以自然發(fā)酵的黑樹莓酒為研究對象,利用高通量測序技術探究其自然發(fā)酵過程中的微生物群落組成、結構及演替變化規(guī)律。結果表明,在酒精發(fā)酵(AF)過程中,酵母屬(Saccharomyces)、彎擔菌屬(Curvibasidium)和木拉克酵母屬(Mrakia)相對豐度較高,釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在中期和后期相對豐度達75%以上。在蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)過程中,泛菌屬(Pantoea)、酒球菌屬(Oenococcus)、乳球菌屬(Lactococcus)、酸土單胞菌屬(Aciditerrimonas)和地芽孢桿菌屬(Geobacillus)占有較高的比例。酒球菌屬增殖迅速,增長了近25%,在蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程中增幅最大。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 原料
        1.1.2 化學試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 方法
        1.3.1 黑樹莓酒釀造工藝流程及操作要點
        1.3.2 理化指標測定
        1.3.3 微生物多樣性分析
2 結果與分析
    2.1 自然酒精發(fā)酵過程中的真菌多樣性
        2.1.1 高通量測序結果
        2.1.2 真菌豐度和多樣性分析
        2.1.3 真菌群落組成分析
    2.2 自然蘋果酸乳酸發(fā)酵過程中的細菌多樣性
        2.2.1 高通量測序結果
        2.2.2 細菌豐度和多樣性分析
    2.3 黑樹莓酒理化指標分析
3 結論



本文編號：3794657