基于含糖食品對(duì)公眾健康的影響,降糖成為食品工業(yè)的技術(shù)挑戰(zhàn)之一。從乳制品和糖與健康的關(guān)系出發(fā),重點(diǎn)分析了糖的消費(fèi)現(xiàn)狀和膳食推薦,以及不同國(guó)家和地區(qū)為控制居民糖的攝入而采取的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、征稅等措施;通過糖對(duì)乳制品的作用、乳制品中糖的應(yīng)用現(xiàn)狀、乳制品降糖面臨的技術(shù)挑戰(zhàn)等內(nèi)容的解析,論述了乳制品減糖的必要性和發(fā)展趨勢(shì)。乳制品減糖一般常用逐步降糖、糖替代、食品質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新、多感官融合等技術(shù)方法。逐步降糖讓消費(fèi)者習(xí)慣低糖乳制品的口感是最理想的措施,但市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的存在使企業(yè)更傾向于選擇在不降低甜度的前提下,使用非營(yíng)養(yǎng)型高倍甜味劑、糖醇和膳食纖維等實(shí)現(xiàn)減糖。代糖物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品感官和品質(zhì)的影響是乳品工業(yè)面臨的技術(shù)挑戰(zhàn);食品質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新可以在不增加產(chǎn)品中糖的添加量前提下,從質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)、風(fēng)味釋放等多維度提升甜度感受;采用多感官融合技術(shù)從甜味質(zhì)量、強(qiáng)度、持續(xù)性和空間性等4個(gè)維度綜合模擬糖對(duì)產(chǎn)品的貢獻(xiàn)、實(shí)現(xiàn)減糖是可行的趨勢(shì)。

【文章頁(yè)數(shù)】：10 頁(yè)

【文章目錄】：
1 乳制品與健康的關(guān)系
2 糖與健康的關(guān)系
3 糖對(duì)乳制品的作用
    3.1 糖在冰淇淋中的作用
    3.2 糖在發(fā)酵乳制品中的作用
4 乳制品中糖的應(yīng)用現(xiàn)狀
5 乳制品減糖的現(xiàn)狀及面臨的技術(shù)挑戰(zhàn)



本文編號(hào)：3793496