以成熟期紅樹莓為主要原料,建立最適發(fā)酵果酒制備工藝,終點(diǎn)時(shí)刻果酒酒精度為12.0%vol,花色苷含量為11.49 mg/100 mL,總黃酮含量為49.78 mg/100 mL。對(duì)不同紅樹莓果酒進(jìn)行·OH和O2-·的抗氧化評(píng)價(jià),結(jié)果表明果酒樣品具有較強(qiáng)的抗氧化效果。HUVEC試驗(yàn)結(jié)果表明,樣品對(duì)t-BHP誘導(dǎo)的細(xì)胞損傷具有良好緩解效果,細(xì)胞中GSH-PX釋放量可達(dá)136.15 U/mg,抗氧化效果顯著。試驗(yàn)結(jié)果為紅樹莓產(chǎn)業(yè)的高值化加工利用提供技術(shù)參考。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料和試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 紅樹莓果酒制備工藝流程
        1.3.2 發(fā)酵工藝及組別設(shè)置
        1.3.3 理化指標(biāo)的測(cè)定
        1.3.4 花色苷含量測(cè)定
        1.3.5 總黃酮含量測(cè)定
        1.3.6 體外抗氧化評(píng)價(jià)
        1.3.7 HUVEC氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用
    1.4 統(tǒng)計(jì)分析
2 結(jié)果和討論
    2.1 紅樹莓發(fā)酵果酒指標(biāo)檢測(cè)
        2.1.1 酒精度測(cè)定
        2.1.2 發(fā)酵果酒樣品營(yíng)養(yǎng)成分分析
    2.2 紅樹莓果酒體外抗氧化評(píng)價(jià)
        2.2.1 羥自由基（·OH）清除
        2.2.2 超氧自由基（O2-·）清除
    2.3 紅樹莓果酒對(duì)HUVEC氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)效果評(píng)價(jià)
        2.3.1 細(xì)胞損傷修復(fù)效果評(píng)價(jià)
        2.3.2 對(duì)LDH的影響評(píng)價(jià)
        2.3.3 對(duì)GSH-PX的影響評(píng)價(jià)
3 結(jié)論



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