為研制出一款風(fēng)味獨特且具有海南特色的飲料,以苦丁茶、咖啡、牛奶為主要原料,輔以白砂糖,碳酸氫鈉,采用單因素試驗和正交試驗設(shè)計,以感官得分為指標(biāo)確定原料最佳配比。結(jié)果表明:苦丁茶牛奶咖啡飲料的最佳配比為咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氫鈉添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的風(fēng)味,口感好,風(fēng)味佳,對復(fù)合飲料相關(guān)理化指標(biāo)進行測定,可溶性固形物為7.50%,蛋白質(zhì)0.65%,咖啡因含量為859.04 mg/kg,衛(wèi)生指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器
    1.3 工藝流程和操作要點
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 操作要點
            1.3.2. 1 苦丁茶提取液的制備
            1.3.2. 2 咖啡提取液的制備
            1.3.2. 3 調(diào)配
            1.3.2. 4 均質(zhì)
            1.3.2. 5 罐裝殺菌
    1.4 苦丁茶牛奶咖啡飲料配方的確定
        1.4.1 單因素試驗設(shè)計
            1.4.1. 1 咖啡提取液添加量的選擇
            1.4.1. 2 苦丁茶提取液添加量的選擇
            1.4.1. 3 牛奶添加量的選擇
            1.4.1. 4 白砂糖添加量的選擇
        1.4.2 正交試驗設(shè)計
        1.4.3 飲料的穩(wěn)定性設(shè)計
    1.5 產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)
        1.5.1 感官評價方法
        1.5.2 理化指標(biāo)
        1.5.3 微生物指標(biāo)
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗結(jié)果
        2.1.1 咖啡提取液添加量對感官得分的影響
        2.1.2 苦丁茶提取液添加量對感官得分的影響
        2.1.3牛奶添加量對感官得分的影響
        2.1.4白砂糖添加量對感官得分的影響
    2.2 正交試驗結(jié)果
    2.3 Na HCO3添加量對飲料滅菌后品質(zhì)的影響
    2.4 產(chǎn)品理化指標(biāo)結(jié)果
    2.5 微生物指標(biāo)檢測結(jié)果
3 結(jié)論



本文編號：3788123