薩拉米發(fā)酵香腸具有營養(yǎng)價(jià)值高及風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn),深受消費(fèi)者喜愛。與大部分肉制品相比,傳統(tǒng)薩拉米發(fā)酵香腸中食鹽(約8%)和脂肪(約32%)含量較高,長期食用高脂高鹽食品可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病,因此,降低薩拉米發(fā)酵香腸中食鹽和脂肪添加量勢在必行。本文綜述了近年來薩拉米發(fā)酵香腸的降脂、降鹽方法,介紹了非熱加工技術(shù)在低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸中的應(yīng)用,為優(yōu)化低脂和低鹽薩拉米發(fā)酵香腸提供理論參考。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 薩拉米發(fā)酵香腸的降脂研究
    1.1 膳食纖維類脂肪替代物
    1.2 食品膠體類脂肪替代物
    1.3 植物油類脂肪替代物
    1.4 乳液凝膠脂肪替代物
2 薩拉米發(fā)酵香腸的降鹽研究
    2.1 食鹽替代物
    2.2 風(fēng)味增強(qiáng)劑
3 非熱加工技術(shù)在低脂低鹽薩拉米發(fā)酵香腸中的應(yīng)用
    3.1 超高壓技術(shù)
    3.2 超聲波技術(shù)
4 結(jié)語



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