目的對(duì)比氯仿-甲醇法和酸水解法測(cè)定富含磷脂等結(jié)合態(tài)脂肪的禽蛋制品中脂肪含量的方法。方法采用氯仿-甲醇提取法對(duì)比GB5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》中規(guī)定的禽蛋制品脂肪測(cè)定方法-酸水解法,測(cè)定禽蛋制品中的脂肪含量,考察了2種方法測(cè)定不同蛋制品的提取結(jié)果、提取時(shí)間、精密度和重復(fù)性。結(jié)果氯仿-甲醇提取法可以有效地提取蛋制品的磷脂等結(jié)合態(tài)脂肪,測(cè)定結(jié)果更接近于理論值,而酸水解法測(cè)定結(jié)果普遍偏低。氯仿-甲醇提取法提取需要至少1.8h,酸水解實(shí)驗(yàn)提取過(guò)程需要至少2.5 h,氯仿-甲醇提取法能縮短實(shí)驗(yàn)周期。氯仿-甲醇提取法對(duì)禽蛋制品脂肪的測(cè)定具有較高的精密度和較好的重復(fù)性,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.91%～1.62%之間,而酸水解的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在6.41%～9.13%之間。結(jié)論氯仿-甲醇法彌補(bǔ)了酸水解法水解磷脂的不足且測(cè)定快速、準(zhǔn)確,適合測(cè)定禽蛋制品中的脂肪含量。

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【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 儀器、試劑與樣品
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 樣品制備
        2.2.2 氯仿-甲醇提取法
        2.2.3 酸水解法
3 結(jié)果與分析
    3.1 脂肪測(cè)定結(jié)果的比較
    3.2 實(shí)驗(yàn)周期比較
    3.3 實(shí)驗(yàn)提取次數(shù)的比較
    3.4 精密度和重復(fù)性實(shí)驗(yàn)
4 結(jié)論與討論



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