膳食纖維作為"第七大營(yíng)養(yǎng)素"對(duì)維護(hù)人體健康起著必不可少的作用,麥麩作為豐富且理想的谷物膳食纖維來(lái)源,已受到普遍關(guān)注與廣泛研究利用。本文綜述了麥麩膳食纖維的提取方法及食品應(yīng)用研究進(jìn)展,并對(duì)未來(lái)的研究與發(fā)展方向進(jìn)行了展望,旨在為麥麩膳食纖維有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)利用提供借鑒與幫助。

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【文章目錄】：
1 引言
2 麥麩膳食纖維的提取
    2.1 化學(xué)法
    2.2 酶法
    2.3 酶-化學(xué)法
    2.4 機(jī)械輔助法
3 麥麩膳食纖維在食品中的應(yīng)用
    3.1 麥麩膳食纖維在烘焙面制品中的應(yīng)用
    3.2 麥麩膳食纖維在蒸煮面制品中的應(yīng)用
    3.3 麥麩膳食纖維在肉制品中的應(yīng)用
    3.4 麥麩膳食纖維在飲品中的應(yīng)用
    3.5 麥麩膳食纖維在其他食品中的應(yīng)用
4 展望



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