黑虎香葡萄屬于鮮食、釀酒兼用品種,香氣獨(dú)特、抗逆性強(qiáng)。對轉(zhuǎn)色期黑虎香葡萄果實(shí)噴施不同濃度脫落酸(ABA),研究其對葡萄酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,噴施500 mg/L ABA處理效果最好,顯著提高黑虎香葡萄酒酒精度、干浸出物、花色苷和總酚含量,顯著降低酸含量(P<0.05);顯著增加黑虎香葡萄酒萜烯類、醇類和醛酮類等香氣物質(zhì)含量(P<0.05),含量影響較大的香氣成分為乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醇、戊二酮、香葉基丙酮、乙縮醛、香茅醇和香葉醇。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 樣品處理
        1.3.2 基本理化指標(biāo)測定
        1.3.3 揮發(fā)性香氣成分測定
        1.3.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同濃度ABA噴施果實(shí)對黑虎香葡萄酒基本理化指標(biāo)的影響
    2.2 不同濃度ABA噴施對黑虎香葡萄酒酚類物質(zhì)含量的影響
    2.3 不同濃度ABA噴施對黑虎香葡萄酒揮發(fā)性香氣的影響
    2.4 外源ABA噴施果實(shí)對揮發(fā)性香氣成分的影響程度
3 結(jié)論



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