以粉紅熟番茄、絲瓜為試驗材料,研究不同超聲波時間對番茄、絲瓜硬度的影響。探究O₂體積分數(3%、6%)和CO₂體積分數(2%、4%、6%)交叉復配后不同氣體組分對番茄、絲瓜混合貯藏硬度和感官的影響。在優(yōu)化了超聲處理時間和氣體組成的基礎上,對比冷藏、氣調處理、超聲波處理以及超聲波-氣調聯合處理4種保鮮方式對番茄、絲瓜混藏品質的影響。結果表明:超聲時間5 min對番茄、絲瓜硬度的保持最為有效;番茄、絲瓜在氣體組分(體積分數)6%O₂、4%CO₂、90%N₂下貯藏至21 d時,硬度最大,感官評分最高;超聲波-氣調聯合保鮮組番茄和絲瓜失重率的增加、丙二醛(MDA)的積累以及呼吸的變化均較其他方式緩慢,番茄滋味與新鮮番茄最接近,絲瓜氣味與冷藏相比差異明顯。因此超聲波-氣調聯合處理有利于番茄、絲瓜混藏品質的保持。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實驗材料
    1.2 實驗設備
    1.3 實驗設計
        1.3.1 超聲波處理時間優(yōu)化試驗
        1.3.2 番茄、絲瓜混藏氣調試驗
        1.3.3 超聲波-氣調聯合處理保鮮試驗
    1.4 測定指標與方法
        1.4.1 失重率
        1.4.2 硬度
        1.4.3 呼吸強度
        1.4.4 抗壞血酸質量分數
        1.4.5 丙二醛（MDA）質量摩爾濃度
        1.4.6 感官評定
        1.4.7 低場核磁共振（LF-NMR）分析
        1.4.8 電子鼻分析
        1.4.9 電子舌分析
    1.5 數據處理
2 結果與分析
    2.1 超聲處理時間對番茄和絲瓜硬度的影響
    2.2 氣調包裝對番茄和絲瓜混藏品質的影響
    2.3 超聲波-氣調聯合處理對失重率的影響
    2.4 超聲波-氣調聯合處理對呼吸強度的影響
    2.5 超聲波-氣調聯合處理對丙二醛（MDA）質量摩爾濃度的影響
    2.6 超聲波-氣調聯合處理對番茄抗壞血酸質量分數的影響
    2.7 超聲波-氣調聯合處理對絲瓜水分分布的影響
    2.8 基于電子舌對超聲波-氣調聯合處理下番茄的滋味分析
    2.9 基于電子鼻對超聲波-氣調聯合處理下絲瓜的氣味分析
3 結語



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