烏龍茶品種茶樹(shù)鮮葉加工白茶具有明顯的花香特征。為探明該原料在白茶加工過(guò)程中香氣成分的形成與變化規(guī)律,在室內(nèi)控溫控濕(溫度18～22℃,濕度45%～60%)環(huán)境條件下,選用福鼎大毫茶、福安大白茶和福云6號(hào)制成的傳統(tǒng)白茶為對(duì)照,采用頂空固相微萃取法-氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)茗科1號(hào)等10個(gè)適制烏龍茶品種鮮葉的萎凋在制品及其成品茶(簡(jiǎn)稱(chēng)花香白茶)進(jìn)行了香氣成分檢測(cè)和化學(xué)計(jì)量分析。結(jié)果表明,花香白茶與傳統(tǒng)白茶存在迥然不同的香氣組成化學(xué)模式。各烏龍茶品種鮮葉加工的花香白茶及其在制品的香氣組成化學(xué)模式具有較高相似度;隨著鮮葉萎凋減重率的增加,其香氣組成在主成分分析二維得分視圖中的模式分布漸趨離散,并發(fā)生群體定向逐步偏移。聚類(lèi)分析結(jié)果顯示,花香白茶在加工過(guò)程中香氣組成的動(dòng)態(tài)變化與采制原料的品種特性密切相關(guān)。鮮葉萎凋減重率30%～60%為影響花香白茶香氣品質(zhì)形成的關(guān)鍵發(fā)展階段,并以萎凋后期(減重率≥45%)對(duì)其在制品香氣組成的影響最為突出。從烏龍茶品種試樣中可檢出的136種香氣成分顯著富集于3種變化趨勢(shì)模型,其中芳樟醇及其氧化物、香葉醇、橙花醛、水楊酸甲酯、β-紫羅酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯等香氣成分可視為花香白茶香氣品...

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【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 主要儀器設(shè)備
    1.3 茶樣制備
    1.4 香氣成分檢測(cè)
2 結(jié)果與分析
    2.1 花香白茶加工過(guò)程中香氣組成的模式識(shí)別
    2.2 花香白茶加工過(guò)程中香氣成分的動(dòng)態(tài)變化
3 討論



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