為研究酶法水解貽貝蒸煮液的最佳條件,以水解度為指標(biāo),分別研究風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶4種酶水解貽貝蒸煮液的效果,結(jié)果表明風(fēng)味蛋白酶水解貽貝蒸煮液的效果最好。以水解度和風(fēng)味為指標(biāo),采用響應(yīng)面分析法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)優(yōu)化風(fēng)味蛋白酶水解貽貝蒸煮液的條件,結(jié)果最佳酶解條件為加酶量0.63%,溫度51℃,時間3.26 h,pH 6.87。在此條件下水解度為13.98%。

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【文章目錄】：
1 材料及方法
    1.1 材料和儀器
        1.1.1 材料
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 試驗方法
        1.2.1 酶解液的處理
        1.2.2 酶解液水解度的測定
        1.2.3 蛋白酶種類的篩選
    1.3 單因素試驗設(shè)計
        1.3.1 加酶量對酶解液水解度的影響
        1.3.2 酶解時間對酶解液水解度的影響
        1.3.3 p H值對酶解液水解度的影響
        1.3.4 溫度對酶解液水解度的影響
    1.4 響應(yīng)面設(shè)計
    1.5 氣相色譜條件
    1.6 質(zhì)譜條件
2 結(jié)果與分析
    2.1 酶的選擇
    2.2 加酶量的選擇
    2.3 酶解時間的選擇
    2.4 p H值的選擇
    2.5 酶解溫度的選擇
    2.6 響應(yīng)面試驗及方差分析
    2.7 風(fēng)味成分分析
        2.7.1 從響應(yīng)面試驗中挑選8組不同水解度的樣品并選取最佳試驗條件為第9組樣品進(jìn)行風(fēng)味分析。
        2.7.2 酶解后貽貝蒸煮液氣質(zhì)色譜圖及成分含量
3 結(jié)論



本文編號：3750545