以金線魚魚糜為研究對象,從表觀粘度和流變特性(輸送難易程度)、打印效果(外觀形貌、定型性)、魚糜制品特性三個方面研究了TG酶對金線魚魚糜3D打印效果的影響。結(jié)果表明,隨TG酶添加量的增加,金線魚魚糜的凝膠強度、彈性、持水性呈先上升后下降的趨勢,當(dāng)TG酶添加量為0.2%時均達(dá)到最高值,分別較對照組提高了70.88%、25.01%、9.72%。魚糜內(nèi)部的不易流動水相對含量在TG酶添加量為0.2%時達(dá)到最高,T₂₃峰比例為0.97。金線魚魚糜的表觀粘度、屈服應(yīng)力、稠度以及流變特性隨著TG酶添加量的上升逐漸增強,而流動性隨之減弱,其中TG酶添加量為0.4%時表觀粘度達(dá)到最高,損耗模量和損失正切的最大值出現(xiàn)在添加量為0.2%處。在TG酶添加量為0.2%時,樣品的表面較為完整和設(shè)定模型較為匹配,魚糜絲之間的連貫性和粘連程度較高。綜上,當(dāng)TG酶添加量為0.2%時,3D打印金線魚魚糜凝膠制品效果最佳。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1)魚糜漿料的制備及3D打印參數(shù)。
        2)凝膠強度的測定[5]。
        3)質(zhì)構(gòu)的測定。
        4)表觀黏度和靜態(tài)剪切流變的測定。
        5)動態(tài)剪切流變的測定。
        6)持水性的測定[5]。
        7) 凝膠水分分布狀態(tài)分析[5]。
        8)打印效果。
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 TG酶對金線魚魚糜漿料凝膠強度的影響
    2.2 TG酶對金線魚魚糜漿料質(zhì)構(gòu)特性的影響
    2.3 TG酶對金線魚魚糜漿料持水性的影響
    2.4 TG酶對金線魚魚糜漿料內(nèi)部水分分布的影響
    2.5 TG酶對金線魚魚糜漿料表觀黏度的影響
    2.6 TG酶對金線魚魚糜漿料流變特性的影響
    2.7 TG酶對金線魚魚糜漿料打印效果的分析
3 討 論
    3.1 TG酶對金線魚魚糜漿料凝膠強度的影響
    3.2 TG酶對金線魚魚糜漿料質(zhì)構(gòu)特性的影響
    3.3 TG酶對金線魚魚糜漿料持水性和水分分布的影響
    3.4 TG酶對金線魚魚糜漿料流變特性的影響
    3.5 TG酶對金線魚魚糜漿料打印效果的分析



本文編號：3746100