明確2種野生馬勃子實(shí)體的主要營養(yǎng)成份,為其開發(fā)和利用提供科學(xué)依據(jù)。以野生大禿馬勃(Calvatia gigantea)和草地橫膜馬勃(Vascellum pratense)的子實(shí)體為材料,分析其多糖、三萜、礦質(zhì)元素含量及氨基酸組成等,并采用國際通用標(biāo)準(zhǔn)對其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評價(jià)。2種野生馬勃多糖和三萜含量較高,多糖提取率為2.23%～6.30%、三萜含量為2.26%～3.24%,這2種成份在大禿馬勃中含量顯著高于草地橫膜馬勃。2種野生馬勃礦質(zhì)元素含量豐富,尤其是鉀、鋅、鐵和硒含量較高。2種野生馬勃必需氨基酸含量均未達(dá)到FAO/WHO理想蛋白源標(biāo)準(zhǔn),然而其鮮味氨基酸含量達(dá)30%以上,并且大禿馬勃子實(shí)體中蘇氨酸、"苯丙氨酸+酪氨酸"和色氨酸的氨基酸評分均超過標(biāo)準(zhǔn)值。大禿馬勃較草地橫膜馬勃具有更大的開發(fā)和利用價(jià)值。

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【文章目錄】：
1材料與方法
    1.1材料與試劑
        1.1.1供試材料
        1.1.2試劑
    1.2儀器與設(shè)備
    1.3試驗(yàn)條件
        1.3.1野生馬勃子實(shí)體營養(yǎng)成份的測定
        1.3.2營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)方法
        1.3.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
2結(jié)果與分析
    2.1 2種野生馬勃生長狀況
    2.2 2種野生馬勃子實(shí)體多糖和三萜含量
    2.3 2種野生馬勃子實(shí)體礦質(zhì)元素組成
    2.4 2種野生馬勃子實(shí)體氨基酸組成
    2.5 2種野生馬勃蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)
3結(jié)論與討論



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