豉香型白酒作為廣東地產酒,是中國白酒十二大主流香型之一,深受粵港澳地區(qū)和東南亞地區(qū)群眾的喜愛。該研究采用電子舌技術和多變量統(tǒng)計學方法相結合,對廣東地產豉香型白酒的滋味品質評價分析。結果表明,電子舌對同一產地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達圖發(fā)現三個品牌的酸味、澀味、苦味指標存在一定差異,而在三個品牌的分類判別結果表明,線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法,9個批次的未知樣品均能準確識別,表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 方法
        1.3.1 試劑配制
        1.3.2 樣品的預處理
        1.3.3 儀器方法
        1.3.4 模式識別方法
2 結果與分析
    2.1 傳感器響應信號處理
    2.2 不同品牌豉香型白酒的味覺區(qū)分
    2.3 不同品牌豉香型白酒的化學計量學區(qū)分
    2.4 豉香型白酒風味分析模型區(qū)分未知樣品的情況
3 結論



本文編號：3743386