豉香型白酒作為廣東地產(chǎn)酒,是中國(guó)白酒十二大主流香型之一,深受粵港澳地區(qū)和東南亞地區(qū)群眾的喜愛(ài)。該研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合,對(duì)廣東地產(chǎn)豉香型白酒的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明,電子舌對(duì)同一產(chǎn)地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺(jué)雷達(dá)圖發(fā)現(xiàn)三個(gè)品牌的酸味、澀味、苦味指標(biāo)存在一定差異,而在三個(gè)品牌的分類判別結(jié)果表明,線性判別分析法優(yōu)于主成分分析法,9個(gè)批次的未知樣品均能準(zhǔn)確識(shí)別,表明該模型能夠較好區(qū)分不同品牌的豉香型白酒。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 試劑配制
        1.3.2 樣品的預(yù)處理
        1.3.3 儀器方法
        1.3.4 模式識(shí)別方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 傳感器響應(yīng)信號(hào)處理
    2.2 不同品牌豉香型白酒的味覺(jué)區(qū)分
    2.3 不同品牌豉香型白酒的化學(xué)計(jì)量學(xué)區(qū)分
    2.4 豉香型白酒風(fēng)味分析模型區(qū)分未知樣品的情況
3 結(jié)論



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