食源性致病菌在食品加工和貯藏相關(guān)脅迫誘導(dǎo)下容易產(chǎn)生交叉適應(yīng)的現(xiàn)象,該現(xiàn)象導(dǎo)致預(yù)先受到亞致死脅迫的細(xì)菌對(duì)隨后施加的其他脅迫產(chǎn)生耐受能力,使之在后續(xù)殺菌或抑菌處理中得以存活,造成食品安全潛在的風(fēng)險(xiǎn)。本文對(duì)常見(jiàn)食源性致病菌中產(chǎn)生交叉適應(yīng)現(xiàn)象的現(xiàn)狀以及影響因素、交叉適應(yīng)現(xiàn)象的分子機(jī)制進(jìn)行了綜述,以期為減輕交叉適應(yīng)現(xiàn)象從而增強(qiáng)食品微生物安全提供依據(jù)。

【文章頁(yè)數(shù)】：12 頁(yè)

【文章目錄】：
1 常見(jiàn)食源性致病菌的交叉適應(yīng)現(xiàn)象
    1.1 單核細(xì)胞增生李斯特菌
    1.2 金黃色葡萄球菌
    1.3 大腸桿菌
    1.4 沙門(mén)氏菌
    1.5 副溶血性弧菌
    1.6 志賀氏菌
2 交叉適應(yīng)現(xiàn)象對(duì)食源性致病菌的影響
    2.1 對(duì)細(xì)胞膜的影響
    2.2 對(duì)DNA的影響
    2.3 對(duì)應(yīng)激基因的影響
    2.4 對(duì)致病力的影響
3 食源性致病菌產(chǎn)生交叉適應(yīng)現(xiàn)象的分子機(jī)制
    3.1 σ因子
        3.1.1 總調(diào)控可變?chǔ)乙蜃?br>        3.1.2 ECFσ因子
    3.2 雙組分系統(tǒng)
    3.3 SOS反應(yīng)
    3.4 DNA保護(hù)蛋白
4 結(jié)語(yǔ)



本文編號(hào)：3742043