以櫻桃番茄為試材,設(shè)置4個處理,分別為浸泡在八角、金銀花、香樟葉3種植物精油和蒸餾水（CK）10 min,處理后貯藏在25℃生化培養(yǎng)箱中,每隔3 d測定櫻桃番茄的失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、維生素C含量、過氧化氫酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量,研究3種植物精油對櫻桃番茄保鮮的影響。結(jié)果表明:八角精油處理可以降低貯藏櫻桃番茄失重率增加的速率,延緩硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、維生素C含量的降低速率,保持較高的CAT、SOD活性和較低的MDA含量,表現(xiàn)出明顯的保鮮效果,而香樟葉精油的處理,無明顯保鮮效果。該研究為探究新型植物源果蔬保鮮劑提供參考依據(jù)。 

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗方法
        1.2.1 植物精油的制備
        1.2.2 植物精油處理
    1.3 項目測定
        1.3.1 感官指標(biāo)的測定
        1.3.2 果實風(fēng)味指標(biāo)的測定
        1.3.3 生理指標(biāo)的測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 貯藏期間櫻桃番茄感官品質(zhì)變化
        2.1.1 不同植物精油處理對櫻桃番茄失重率的影響
        2.1.2 不同植物精油處理對櫻桃番茄硬度的影響
    2.2 貯藏期間櫻桃番茄風(fēng)味品質(zhì)變化
        2.2.1 不同植物精油處理對櫻桃番茄可滴定酸含量的影響
        2.2.2 不同植物精油處理對櫻桃番茄可溶性固形物含量的影響
        2.2.3 不同植物精油處理對櫻桃番茄維生素C含量的影響
    2.3 貯藏期間櫻桃番茄的生理指標(biāo)變化
        2.3.1 不同植物精油處理對櫻桃番茄CAT活性的影響
        2.3.2 不同植物精油處理對櫻桃番茄SOD活性的影響
        2.3.3 不同植物精油處理對櫻桃番茄MDA含量的影響
3 討論與結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3732856