以沙果和紫蘇葉為原料,采用單因素試驗和正交試驗的方法,探討紫蘇沙果飲料的工藝條件。試驗結(jié)果表明:在沙果與紫蘇提取液比例1.0︰1.5、白砂糖3%、檸檬酸0.3%、蜂蜜1.5%的條件下,紫蘇沙果飲料的感官評分最高,組織狀態(tài)穩(wěn)定,具有較好的自由基清除效果。 

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 紫蘇汁的提取
        1.3.2 沙果汁的制備
        1.3.3沙果紫蘇飲料的工藝流程
        1.3.4 飲料配方正交試驗
    1.4 感官評價
2 結(jié)果與分析
    2.1 紫蘇與沙果汁比例對飲料品質(zhì)的影響
    2.2 白砂糖添加量對飲料品質(zhì)的影響
    2.3 檸檬酸添加量對飲料品質(zhì)的影響
    2.4 蜂蜜添加量對飲料品質(zhì)的影響
    2.5 飲料配方的確定
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]超聲波-微波協(xié)同輔助萃取紫蘇葉黃酮工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究[J]. 郭玲玲,相玉秀.  食品研究與開發(fā). 2020(18)
[2]復(fù)合酶解對蘋果出汁率的影響[J]. 楊輝,黃莎莎,董騰達,蘇文,王麗紅,趙敏,王婷婷.  陜西科技大學(xué)學(xué)報. 2019(05)
[3]不同產(chǎn)地紫蘇梗中總黃酮含量比較及其提取工藝的考察[J]. 王蕓,張玥莉.  上海醫(yī)藥. 2018(13)
[4]紫蘇檸檬茶的工藝研究[J]. 王亞平,劉秀麗,方元元,牛亞蒙,奚星平,阮美娟,陳勉華.  飲料工業(yè). 2017(05)



本文編號：3727130