為創(chuàng)新玉米須和牛蒡的高附加值利用途徑,通過單因素試驗和正交試驗,以吸光度為指標,確定玉米須浸提液和牛蒡浸提液的最佳制備工藝,并以感官品質(zhì)為指標,優(yōu)化玉米須牛蒡復合飲料的加工工藝。試驗結(jié)果表明,玉米須浸提液最佳制備條件為料液比1∶50（g/mL）,浸提時間80 min,浸提溫度80℃,pH 7.0;牛蒡浸提液最佳制備條件為料液比1∶50（g/mL）,浸提時間70 min,浸提溫度60℃,pH值為6.5。玉米須牛蒡復合飲料的最佳工藝為牛蒡浸提液和玉米須浸提液體積比3∶7,檸檬酸添加量0.10%,白砂糖添加量8%,殼聚糖固定化復合酶添加量2.8%。殼聚糖固定化復合酶對飲料感官品質(zhì)無不利影響,澄清效果較好,可反復使用,操作穩(wěn)定性較好,可用于降低工業(yè)化生產(chǎn)成本。 

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

料液比、浸提時間、浸提溫度、p H值對玉米須浸提液黃酮含量的影響

蘆丁標準曲線

葡萄糖標準曲線

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3719509