玉米活性肽的苦味限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用,文章采用β-環(huán)糊精包埋的方法去除玉米活性肽的苦味。通過(guò)單因素試驗(yàn)考察β-環(huán)糊精添加量、包埋溫度、包埋時(shí)間和pH對(duì)玉米活性肽苦味值和包埋率的影響,確定4個(gè)因素的取值范圍,采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化了β-環(huán)糊精包埋玉米活性肽去除苦味的工藝參數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明,最佳工藝參數(shù)為β-環(huán)糊精的添加量0.78 g/g、包埋溫度35.0 ℃、包埋時(shí)間44 min、pH7.0,在此條件下,玉米活性肽苦味值和包埋率的預(yù)測(cè)值分別1.72和80.56%,實(shí)際苦味值為1.70、包埋率為80.12%,相對(duì)誤差分別為1.0%和0.6%,且包埋后的玉米活性肽仍保持其生物活性,對(duì)α-淀粉酶的抑制率為34.26%。 

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要材料與試劑
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 玉米活性肽試驗(yàn)室制備工藝流程
        1.3.2 β-環(huán)糊精包埋方法
        1.3.3 β-環(huán)糊精添加量對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.4 包埋溫度對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.5 包埋時(shí)間對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.6 pH對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
        1.3.7 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    1.4 檢測(cè)方法
        1.4.1 玉米活性肽苦味值的評(píng)價(jià)方法
        1.4.2 玉米活性肽包埋率的測(cè)定
        1.4.3 α-淀粉酶抑制率的測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 β-環(huán)糊精添加量對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.2 包埋溫度對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.3 包埋時(shí)間對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.4 pH對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響
    2.5 響應(yīng)面試驗(yàn)
        2.5.1 響應(yīng)面分析方案及結(jié)果
        2.5.2 響應(yīng)面方差分析
        2.5.3 響應(yīng)面因素間的交互作用分析
        2.5.4 驗(yàn)證試驗(yàn)
    2.6 包埋后玉米活性肽抑制α-淀粉酶活性比較
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]大豆肽脫苦及其生理功能的研究[D]. 李萍.濟(jì)南大學(xué) 2014
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本文編號(hào)：3719075