傳統(tǒng)烤核桃普遍采用擠壓破口或者人工開(kāi)口,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,且擠壓開(kāi)口不能保證100%開(kāi)口,風(fēng)味和保質(zhì)期受到影響,鋸口工藝采用研制鋸口設(shè)備核桃進(jìn)行處理,通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比分析,確定鋸口開(kāi)口方式的先進(jìn)性,其開(kāi)口率達(dá)到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 開(kāi)口方式
        1.2.2 工藝流程
        1.2.3 操作要點(diǎn)
    1.3 指標(biāo)數(shù)據(jù)測(cè)定方法
        1.3.1 核桃開(kāi)口率
        1.3.2 入味合格率
        1.3.3 產(chǎn)量
        1.3.4 烤核桃感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
        1.3.5 物料損耗
2 結(jié)果與分析
    2.1 核桃不同方式開(kāi)口率的對(duì)比
    2.2 不同開(kāi)口方式烤核桃入味率對(duì)比分析
    2.3 不同開(kāi)口方式烤核桃損耗、感官指標(biāo)評(píng)價(jià)對(duì)比
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]擠壓式杏核開(kāi)口率影響因素研究[J]. 亢銀霞.  新疆農(nóng)機(jī)化. 2017(06)
[2]杏核破殼技術(shù)及裝備研究進(jìn)展[J]. 楊忠強(qiáng),楊莉玲,閆圣坤,劉奎,朱占江,李忠新.  食品與機(jī)械. 2016(10)
[3]堅(jiān)果剝殼機(jī)具的研究現(xiàn)狀與分析[J]. 呂小蓮,呂小榮,張孝瓊.  食品工業(yè)科技. 2011(08)



本文編號(hào)：3718201