為開發(fā)海膽黃固體飲料,優(yōu)化加工工藝,以海膽黃固體飲料為研究對象,根據穩(wěn)定劑添加量的單因素試驗的結果,以海膽黃粉固體飲料中固形物沉降率為指標,對黃原膠添加量、CMC添加量、瓜爾豆膠添加量3個因素進行正交試驗。結果表明,最優(yōu)的添加量為黃原膠0.1%,CMC0.15%,瓜爾豆膠0.1%。同時,為獲得合理的海膽黃粉添加量、白砂糖添加量及檸檬酸添加量的最優(yōu)配比,在單因素試驗的基礎上采用正交試驗,得出海膽黃固體飲料的最佳配比為海膽黃粉提物粉添加量2%,白砂糖添加量10%,檸檬酸添加量0.2%。 

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 儀器與設備
    1.2 材料與試劑
    1.3 試驗方法
        1.3.1 海膽黃固體飲料制備工藝流程
        1.3.2 凍干海膽黃粉的制備
        1.3.3 海膽黃固體飲料穩(wěn)定劑種類的篩選[7-10]
        1.3.4 海膽黃固體飲料的單因素配制工藝優(yōu)化[13]
        1.3.5 固體飲料配方條件的正交試驗優(yōu)化
2 結果與分析
    2.1 海膽黃粉碎分析結果
    2.2 海膽黃固體飲料穩(wěn)定劑種類的篩選及組合的優(yōu)化[17-18]
    2.3 海膽黃粉固體飲料的配方工藝優(yōu)化[19]
        2.3.1 單因素試驗[20]
        2.3.2 固體飲料配方的正交試驗[21-22]


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]玉米飲料加工工藝及穩(wěn)定性研究[D]. 陳卓.吉林大學 2015
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本文編號：3715478