大豆蛋白的抗原性是影響其食用安全的重要因素。為了探討大豆主要抗原蛋白β-伴球蛋白中的糖基化在其抗原反應(yīng)中的地位和作用,本研究用N-糖苷酶PNGase F對β-伴球蛋白脫糖基化處理后,脫糖和未脫糖β-伴球蛋白在相同條件下用風(fēng)味蛋白酶水解,用SDS-PAGE電泳和專用β-伴球蛋白酶聯(lián)免疫試劑盒分別測定了脫糖和未脫糖β-伴球蛋白在酶解過程中的蛋白質(zhì)組分和抗原性變化。結(jié)果表明,β-伴球蛋白分子中不僅含有N-糖肽鍵連接,也有O-糖肽鍵連接。脫糖后β-伴球蛋白抗原活性降低到原來的60.1%;脫糖和不脫糖兩種β-伴球蛋白及其酶解產(chǎn)物電泳譜帶和抗原性變化均有顯著差異。酶解180 min時,β-伴球蛋白抗原活性下降為43.4%,脫糖β-伴球蛋白抗原活性僅剩25.0%。此結(jié)果揭示了糖鏈存在影響β-伴球蛋白抗原活性和酶解時的降解行為,為探討有效消除大豆蛋白抗原性提供一定的理論基礎(chǔ)。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 主要材料與試劑
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 β-伴球蛋白的脫糖基化
        1.3.2 糖含量分析
        1.3.3 β-消去反應(yīng)判斷糖蛋白質(zhì)O-連接
        1.3.4 脫糖和原始β-伴球蛋白的酶解
        1.3.5 SDS-PAGE分析
        1.3.6 酶解產(chǎn)物抗原活性測定
2 結(jié)果與討論
    2.1 大豆β-伴球蛋白的脫糖效果分析
    2.2 脫糖前后β-伴球蛋白組分在酶解過程中的變化
    2.3 脫糖與未脫糖β-伴球蛋白酶解過程中的抗原性變化
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3714846