超高溫滅菌乳（UHT乳）在貨架期內(nèi)發(fā)生的品質(zhì)劣變主要是由產(chǎn)品中殘存的內(nèi)源和（或）外源耐熱蛋白酶、脂肪酶水解內(nèi)容物發(fā)生的一系列物理、化學(xué)變化引起的。本文綜述了引發(fā)超高溫滅菌乳貨架期品質(zhì)劣變的主要蛋白酶及其作用原理,并就未來(lái)研究方向進(jìn)行展望。 

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【文章目錄】：
1 影響UHT乳貨架期品質(zhì)的蛋白酶及其作用機(jī)理
    1.1 纖維蛋白溶酶系統(tǒng)及其作用機(jī)理
        1.1.1 纖維蛋白溶酶系統(tǒng)
        1.1.2 纖維蛋白溶酶水解酪蛋白機(jī)理
    1.2 嗜冷菌耐熱蛋白酶及其作用機(jī)理
        1.2.1 嗜冷菌耐熱蛋白酶
        1.2.2 嗜冷菌耐熱蛋白酶水解作用機(jī)理
    1.3 總結(jié)
2 展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]原料奶中嗜冷菌產(chǎn)腐敗酶的能力及腐敗酶的熱穩(wěn)定性研究（英文）[J]. Lei YUAN,Faizan A.SADIQ,Tong-jie LIU,Yang LI,Jing-si GU,Huan-yi YANG,Guo-qing HE.  Journal of Zhejiang University-Science B（Biomedicine ＆ Biotechnology）. 2018(08)

博士論文
[1]原料乳中耐熱蛋白酶對(duì)UHT乳品質(zhì)的影響研究[D]. 張書文.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2012



本文編號(hào)：3708605