該研究經(jīng)嗅聞初篩,單菌株發(fā)酵櫻桃汁復篩,再將復篩酵母與釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）NJ1經(jīng)混菌發(fā)酵櫻桃酒三級篩選,從櫻桃、果園土壤中篩選適合櫻桃酒釀造的產(chǎn)香酵母,通過形態(tài)觀察及分子生物學技術對其進行鑒定,并利用頂空固相微萃取-氣質聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術對該菌株櫻桃汁發(fā)酵液香氣成分進行分析。結果表明,獲得一株優(yōu)良產(chǎn)香酵母菌株J2,其與釀酒酵母NJ1混菌發(fā)酵的櫻桃酒色澤深紅,果香酒香濃郁,酸甜協(xié)調(diào),口感柔和,酒精度為10%vol,菌株J2被鑒定為季也蒙酵母（Meyerozyma caribbica）。與櫻桃汁比,菌株J2櫻桃汁發(fā)酵液中獨有香氣成分有20種（443.64μg/L）,共有香氣成分有22種,其中17種香氣成分含量顯著增加,共增加37%;該發(fā)酵液中有11種香氣物質為櫻桃酒特征香氣成分,包括正己酸乙酯、3-羥基-2-丁酮、苯乙醇等。 

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 樣品與菌種
        1.1.2 試劑
        1.1.3 培養(yǎng)基
    1.2 儀器與設備
    1.3 方法
        1.3.1 酵母菌富集、分離與純化
        1.3.2 產(chǎn)香酵母菌的初篩
        1.3.3 產(chǎn)香酵母菌的復篩
        1.3.4 產(chǎn)香酵母菌的三級篩選
        1.3.5 產(chǎn)香酵母菌的鑒定
        1.3.6 目的酵母的特征香氣成分分析
        1.3.7 理化指標測定
        1.3.8 數(shù)據(jù)分析
2 結果與分析
    2.1 產(chǎn)香酵母菌株的篩選
        2.1.1 產(chǎn)香酵母菌株的分離及初篩結果
        2.1.2 產(chǎn)香酵母菌株的復篩結果
        2.1.3 產(chǎn)香酵母菌株的三級篩選結果
    2.2 產(chǎn)香酵母菌株J2的鑒定
        2.2.1 形態(tài)學鑒定
        2.2.2 分子生物學鑒定
    2.3 酵母J2的特征香氣成分分析
        2.3.1 酯類物質分析
        2.3.2 醇類和醛酮類物質分析
        2.3.3 酸類物質分析
        2.3.4 萜烯類物質分析
        2.3.5 芳香類物質分析
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3702570