以白蕓豆和青稞為原料,研制一種復合蛋白飲料。以感官評分為指標,通過單因素實驗和正交試驗考察了蕓豆豆?jié){和青稞汁體積比、白砂糖添加量、蔗糖酯添加量和卡拉膠添加量對復合蛋白飲料品質的影響。結果表明,最優(yōu)配方為:蕓豆豆?jié){和青稞汁體積比為1∶1、白砂糖添加量為5%、蔗糖酯添加量為0.2%、卡拉膠添加量為0.15%。按此配方制備的蕓豆青稞復合蛋白飲料爽口滑潤,兼具蕓豆和青稞的濃郁香味且組織狀態(tài)良好。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 操作要點
            1.3.2. 1 挑選和清洗
            1.3.2. 2 浸泡和去皮
            1.3.2. 3 打漿和過濾
            1.3.2. 4 調配和均質
            1.3.2. 5 灌裝和滅菌
    1.4 單因素實驗
        1.4.1 蕓豆豆?jié){與青稞汁體積比的確定
        1.4.2 白砂糖添加量的確定
        1.4.3 蔗糖酯添加量的確定
        1.4.4 卡拉膠添加量的確定
    1.5 正交試驗
    1.6 感官評價標準
    1.7 穩(wěn)定性實驗
    1.8 理化及微生物指標測定
2 結果與分析
    2.1 單因素實驗結果
        2.1.1 蕓豆豆?jié){與青稞汁體積比對飲料感官品質的影響
        2.1.2 白砂糖添加量對飲料感官品質的影響
        2.1.3 蔗糖酯添加量對飲料感官品質的影響
        2.1.4 卡拉膠添加量對飲料感官品質的影響
    2.2 正交試驗結果
3 技術指標
    3.1 感官指標
    3.2 理化及微生物指標檢測結果
    3.3 微生物指標
4 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3701660