以白蕓豆和青稞為原料,研制一種復(fù)合蛋白飲料。以感官評(píng)分為指標(biāo),通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)考察了蕓豆豆?jié){和青稞汁體積比、白砂糖添加量、蔗糖酯添加量和卡拉膠添加量對(duì)復(fù)合蛋白飲料品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,最優(yōu)配方為:蕓豆豆?jié){和青稞汁體積比為1∶1、白砂糖添加量為5%、蔗糖酯添加量為0.2%、卡拉膠添加量為0.15%。按此配方制備的蕓豆青稞復(fù)合蛋白飲料爽口滑潤(rùn),兼具蕓豆和青稞的濃郁香味且組織狀態(tài)良好。 

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 操作要點(diǎn)
            1.3.2. 1 挑選和清洗
            1.3.2. 2 浸泡和去皮
            1.3.2. 3 打漿和過(guò)濾
            1.3.2. 4 調(diào)配和均質(zhì)
            1.3.2. 5 灌裝和滅菌
    1.4 單因素實(shí)驗(yàn)
        1.4.1 蕓豆豆?jié){與青稞汁體積比的確定
        1.4.2 白砂糖添加量的確定
        1.4.3 蔗糖酯添加量的確定
        1.4.4 卡拉膠添加量的確定
    1.5 正交試驗(yàn)
    1.6 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
    1.7 穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
    1.8 理化及微生物指標(biāo)測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.1.1 蕓豆豆?jié){與青稞汁體積比對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響
        2.1.2 白砂糖添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響
        2.1.3 蔗糖酯添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響
        2.1.4 卡拉膠添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響
    2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果
3 技術(shù)指標(biāo)
    3.1 感官指標(biāo)
    3.2 理化及微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
    3.3 微生物指標(biāo)
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3701660