苦味敏感度是食物營養(yǎng)健康研究和飲食行為偏好研究的重要指標(biāo)之一。采用丙硫氧嘧啶（PROP）法和gLMS法,開展中國不同地域521名年輕消費(fèi)者（18～25歲）的苦味強(qiáng)度感知特性研究,并探討其與味感喜好間關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明,消費(fèi)者PROP分布范圍為0.1～98,均值為34.48。味盲者和超級味覺者比例分別約30%和24%。性別和地域?qū)ROP有顯著影響（p＜0.05）,年齡和身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）影響不顯著（p＞0.05）。男性PROP均值（29.65）顯著低于女性（38.94）,廣州PROP均值顯著偏低。味盲者以男性（57%）居多,超級味覺者以女性居多（66%）。廣州味盲者比例最高（42%）,內(nèi)蒙古超級味覺者比例最高（約31%）。不同類型味覺者味感喜好顯著差異（p＜0.05）,相比味盲者,超級味覺者對酸具有更高喜好,對咸喜好降低。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 被試者基本情況
    1.2 苦味強(qiáng)度感知測定
    1.3 味感喜好研究
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 被試者基本情況
    2.2 苦味感知強(qiáng)度特性分析
        2.2.1 PROP值整體分布
        2.2.2 PROP值分類特性
    2.3 PROP感知與味感喜好關(guān)聯(lián)性分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]襄陽地區(qū)大學(xué)生TAS2R38基因型與食物偏好的關(guān)聯(lián)[J]. 鄭康鵬,楊素穎,郭春婷,劉可,雷婷,任家鑫,周蘭庭,龔文容,肖娟,翟立紅.  生物學(xué)通報(bào). 2019(06)



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