發(fā)布時間：2022-10-17 15:21

　　以新鮮柚子、胡蘿卜為主要原料,并添加檸檬酸、白砂糖、黃原膠進行調(diào)配,研制出一種營養(yǎng)健康、口味豐富的營養(yǎng)型復(fù)合飲料。通過單因素實驗和正交試驗來確定影響飲料的最佳配方。結(jié)果表明,胡蘿卜-柚飲料的最佳配方為:原漿含量40%、柚子∶胡蘿卜=2∶3、白砂糖3%、檸檬酸0.03%、黃原膠0.03%。影響飲料質(zhì)量的因素為:酸度＞飲料配比＞糖度＞黃原膠。該復(fù)合飲料營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、風(fēng)味獨特。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 柚子汁的制備
        1.3.2 胡蘿卜汁的制備
        1.3.3 復(fù)合飲料的調(diào)配
        1.3.4 均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、冷卻
    1.4 感官評定標(biāo)準(zhǔn)
    1.5 實驗設(shè)計
        1.5.1 單因素實驗設(shè)計
            1.5.1. 1 柚子脫苦單因素實驗
            1.5.1. 2 原漿含量單因素實驗
            1.5.1. 3 胡蘿卜-柚配比單因素實驗
            1.5.1. 4 檸檬酸添加量單因素實驗
            1.5.1. 5 白砂糖添加量單因素實驗
            1.5.1. 6 黃原膠添加量單因素實驗
        1.5.2 正交試驗設(shè)計
    1.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素實驗結(jié)果與分析
        2.1.1 β-環(huán)糊精的添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.2 原漿含量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.3 胡蘿卜-柚配比對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.4 檸檬酸添加量單因素實驗結(jié)果
        2.1.5 白砂糖添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.6 黃原膠添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
    2.2 正交試驗結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]胡蘿卜多糖結(jié)構(gòu)及其功能探討[J]. 崔旭東.  現(xiàn)代食品. 2018(01)
[4]發(fā)酵果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[J]. 王寧.  農(nóng)業(yè)科技與裝備. 2017(05)
[5]柚子中多糖提取利用的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景[J]. 吳遙.  質(zhì)量探索. 2016(09)
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[8]柚子的19種治理功效[J]. 鄭淑娟.  世界熱帶農(nóng)業(yè)信息. 2014(05)
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[10]柚子降血脂作用的研究[J]. 張怡,曾紹校,鄭寶東.  營養(yǎng)學(xué)報. 2010(04)



本文編號：3692318