以新鮮柚子、胡蘿卜為主要原料,并添加檸檬酸、白砂糖、黃原膠進(jìn)行調(diào)配,研制出一種營養(yǎng)健康、口味豐富的營養(yǎng)型復(fù)合飲料。通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)來確定影響飲料的最佳配方。結(jié)果表明,胡蘿卜-柚飲料的最佳配方為:原漿含量40%、柚子∶胡蘿卜=2∶3、白砂糖3%、檸檬酸0.03%、黃原膠0.03%。影響飲料質(zhì)量的因素為:酸度＞飲料配比＞糖度＞黃原膠。該復(fù)合飲料營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 柚子汁的制備
        1.3.2 胡蘿卜汁的制備
        1.3.3 復(fù)合飲料的調(diào)配
        1.3.4 均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌、冷卻
    1.4 感官評定標(biāo)準(zhǔn)
    1.5 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.5.1 單因素實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
            1.5.1. 1 柚子脫苦單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.1. 2 原漿含量單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.1. 3 胡蘿卜-柚配比單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.1. 4 檸檬酸添加量單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.1. 5 白砂糖添加量單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.1. 6 黃原膠添加量單因素實(shí)驗(yàn)
        1.5.2 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    1.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.1.1 β-環(huán)糊精的添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.2 原漿含量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.3 胡蘿卜-柚配比對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.4 檸檬酸添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.1.5 白砂糖添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
        2.1.6 黃原膠添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
    2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]復(fù)合益生菌發(fā)酵果蔬飲料的研制[J]. 李達(dá),苗欣宇,牛紅紅,孫瑞悅,王景會.  飲料工業(yè). 2019(06)
[2]柚子酒的研究進(jìn)展[J]. 陳孝,王鴻彪,李小強(qiáng),陳茂彬,方尚玲.  中國釀造. 2018(08)
[3]胡蘿卜多糖結(jié)構(gòu)及其功能探討[J]. 崔旭東.  現(xiàn)代食品. 2018(01)
[4]發(fā)酵果蔬汁飲料發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析[J]. 王寧.  農(nóng)業(yè)科技與裝備. 2017(05)
[5]柚子中多糖提取利用的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景[J]. 吳遙.  質(zhì)量探索. 2016(09)
[6]營養(yǎng)果蔬復(fù)合飲料的研究進(jìn)展[J]. 周春麗,曾雪芳,胡雪雁,朱碧華,楊鳳梅.  食品研究與開發(fā). 2016(12)
[7]胡蘿卜多糖降低血糖的功能研究[J]. 闞國仕,楊艷俠,陳紅漫,任大明,盧鐸,趙迪.  食品研究與開發(fā). 2015(01)
[8]柚子的19種治理功效[J]. 鄭淑娟.  世界熱帶農(nóng)業(yè)信息. 2014(05)
[9]胡蘿卜的營養(yǎng)功能、加工及其綜合利用研究現(xiàn)狀[J]. 陳瑞娟,畢金峰,陳芹芹,劉璇,吳昕燁,周禹含.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2013(10)
[10]柚子降血脂作用的研究[J]. 張怡,曾紹校,鄭寶東.  營養(yǎng)學(xué)報(bào). 2010(04)



本文編號：3692318