發(fā)布時(shí)間：2022-08-12 17:11

　　以山西常見的4種雜糧谷物（小米、燕麥、薏米、黑豆）為基質(zhì),研究了雁北嗜藍(lán)孢孔菌菌絲體通過固態(tài)發(fā)酵對(duì)發(fā)酵基質(zhì)中蛋白質(zhì)和糖類的影響。結(jié)果表明,經(jīng)發(fā)酵后,燕麥、黑豆、薏米及小米的粗蛋白、可溶性蛋白和還原糖含量都顯著性提高,并與發(fā)酵時(shí)間呈正相關(guān)性,而總糖則呈先增加后降低的趨勢(shì)。即通過固態(tài)發(fā)酵可顯著提升雜糧谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,尤其可顯著提高4種發(fā)酵基質(zhì)中的還原糖含量,分別是對(duì)照的25.375倍、3.36倍、15.64倍和10.25倍,說明雁北嗜藍(lán)孢孔菌具有較強(qiáng)的還原糖合成能力。4種發(fā)酵產(chǎn)物中,黑豆的蛋白質(zhì)含量和可溶性蛋白含量最高,達(dá)到35.052%和3.484%,其次是薏米（含量分別為13.687%、2.779%）;燕麥的還原糖含量最高（4.06 mg/g）;小米的總糖含量最高,為55.321%。 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 供試菌株
    1.2 方法
        1.2.1 固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)準(zhǔn)備 燕麥、黑豆、薏米、小米:市售。
        1.2.2 固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 雁北嗜藍(lán)孢孔菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)不同谷物粗蛋白含量的影響
    2.2 雁北嗜藍(lán)孢孔菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)不同谷物可溶性蛋白含量的影響
    2.3 雁北嗜藍(lán)孢孔菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)不同谷物還原糖含量的影響
    2.4 雁北嗜藍(lán)孢孔菌固態(tài)發(fā)酵對(duì)不同谷物總糖含量的影響
3 結(jié)論與討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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