本實驗通過測定濃香型白酒新老窖池分層池底窖泥的pH值,4種主要有機酸含量,鈣、鎂離子含量,離心上清液/過濾液的濁度,研究濃香型白酒窖池分層分位點池底窖泥pH值、主要有機酸與鈣、鎂離子之間的相關(guān)性。結(jié)果表明:老窖泥理化性質(zhì)無水平方向上的變化,在垂直方向上,隨窖泥深度增加,pH值（5.86～9.22）遞增,乳酸含量（2 380.07～19.48 mg/kg）、己酸含量（3 134.59～1 904.76 mg/kg）、丁酸含量（559.10～103.95 mg/kg）、乙酸含量（2 737.79～536.48 mg/kg）,鈣離子含量（292.1～35.0 mg/kg）和鎂離子含量（258.7～13.3 mg/kg）遞減。新窖泥在中心點和四分之一點隨深度增加,pH值（4.24～6.42）遞增,乳酸含量（38 146.5～6 664.7 mg/kg）和鎂離子含量（326.70～183.91 mg/kg）遞減,鈣離子含量（1 448.6 mg/kg）無明顯變化;在角點隨深度增加,pH值（4.13～7.89）遞增,乳酸含量（14 461.0～81.1 mg/kg）、鈣離子含量（878.3～362... 

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 分層分位點池底窖泥樣本采集
        1.3.2 p H值、有機酸與鈣、鎂離子含量檢測
        1.3.3 濁度檢測
    1.4 數(shù)據(jù)處理與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 新老窖池分層分位點池底窖泥的p H值
    2.2 新老窖池分層池底窖泥中主要有機酸的含量
    2.3 新老窖池分層池底窖泥中鈣、鎂離子的含量
    2.4 新窖池分位點分層池底窖泥的p H值、主要有機酸以及鈣鎂離子含量之間的相關(guān)性分析結(jié)果
    2.5 新窖池分位點分層池底窖泥的濁度分析結(jié)果
3 討論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]不同品質(zhì)濃香型窖泥理化因子與細菌總量的相關(guān)性[J]. 王艷麗,孟雅靜,何宏魁,張會敏,劉國英,王錄,劉露,李靜心.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[2]基于微生物群落結(jié)構(gòu)相關(guān)的窖泥品質(zhì)理化指標(biāo)的篩選[J]. 劉梅,鄧杰,謝軍,李覓,吳樹坤,黃治國.  食品科學(xué). 2018(19)
[3]不同性狀窖泥的細菌群落結(jié)構(gòu)與酸酯含量分析[J]. 袁玉菊,張倩穎,曾麗云,張文學(xué).  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(01)
[4]濃香型白酒窖泥鈣化成因及緩解措施的初步探究[J]. 陳彬,閆寅卓,王德良,陳翔.  中國釀造. 2016(10)
[5]老化窖池與常規(guī)窖池的窖泥特性與發(fā)酵性能比較[J]. 余有貴,張文武,曹樂,徐傳鴻,馬利群,楊志龍.  食品與機械. 2015(01)
[6]窖泥細菌群落結(jié)構(gòu)演替及其與環(huán)境因子的相關(guān)性[J]. 陶勇,徐占成,李東迅,劉孟華,樊科權(quán),姚開.  釀酒科技. 2011(09)
[7]窖泥微生態(tài)的主要特征研究[J]. 余有貴,李偵,熊翔,羅俊,楊志龍.  食品科學(xué). 2009(21)
[8]窖池中乳酸鹽凝析現(xiàn)象研究[J]. 仲幾曉,傅宏兵,朱梅,滕抗.  釀酒. 2008(01)
[9]瀘州老窖窖泥物理特性及礦物元素含量差異研究[J]. 張良,任劍波,唐玉明,任道群,姚萬春,廖建民.  釀酒. 2004(04)
[10]窖泥中有機酸含量及其對酒質(zhì)的影響——窖泥成分對酒質(zhì)的影響（第四報）[J]. 劉大江,章壯游.  釀酒科技. 1990(02)



本文編號：3676150