啤酒釀造過程中的有害微生物及有機(jī)質(zhì)殘留檢測(cè)與控制是防止微生物污染、保障啤酒質(zhì)量的主要控制因素。該文以腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP）生物發(fā)光法為基礎(chǔ),建立啤酒釀造過程中微生物污染風(fēng)險(xiǎn)的快速評(píng)估方法。采用便攜式ATP熒光檢測(cè)儀對(duì)表面人工污染的短乳桿菌、梯度稀釋的短乳桿菌菌懸液和啤酒有機(jī)質(zhì)殘留進(jìn)行檢測(cè),分別對(duì)相對(duì)熒光單位（relative luciferase unit,RLU）和表面細(xì)菌總數(shù)、細(xì)菌濃度和啤酒有機(jī)質(zhì)殘留進(jìn)行相關(guān)性分析,并建立預(yù)測(cè)模型。結(jié)果顯示,表面細(xì)菌總數(shù)、水質(zhì)細(xì)菌濃度和啤酒有機(jī)質(zhì)殘留預(yù)測(cè)模型的相關(guān)系數(shù)均> 0.9（P <0.05）,其中啤酒有機(jī)質(zhì)殘留預(yù)測(cè)模型的相關(guān)系數(shù)最高（R~2=0.994）�；诒銛y式ATP快速熒光檢測(cè)系統(tǒng)建立的表面短乳桿菌總數(shù)、水質(zhì)短乳桿菌濃度和啤酒有機(jī)質(zhì)殘留預(yù)測(cè)模型,可對(duì)啤酒釀造過程中衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)提供有效的實(shí)時(shí)監(jiān)控,也為ATP生物發(fā)光法在食品質(zhì)量安全的應(yīng)用提供了理論支撐。 

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        1.1.1 菌株
        1.1.2 主要儀器與試劑
    1.2 實(shí)驗(yàn)方法
        1.2.1 表面細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
        1.2.2 水質(zhì)細(xì)菌濃度檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
        1.2.3 啤酒有機(jī)質(zhì)殘留檢測(cè)及標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立
2 結(jié)果與分析
    2.1 表面細(xì)菌總數(shù)與ATP熒光值的相關(guān)性分析
    2.2 細(xì)菌濃度與ATP熒光值的相關(guān)性分析
    2.3 啤酒有機(jī)質(zhì)殘留與ATP熒光值的相關(guān)性分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3675080