為比較不同重量樂山鹵鴨子特征風(fēng)味物質(zhì)的差異,采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（SPME-GC-MS）對不同重量樂山鹵鴨子（0.95,1.10,1.25kg）的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示:3種重量樂山鹵鴨子分別鑒定出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)23,17,14種,其中共有物質(zhì)14種,樂山鹵鴨子（0.95kg）獨有的物質(zhì)有6種;3種樂山鹵鴨子主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)由醛類、酯類和烴類構(gòu)成,醛類相對含量最大,酯類在樂山鹵鴨子（0.95kg）中相對含量高于樂山鹵鴨子（1.10,1.25kg）。不同重量樂山鹵鴨子主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類、組成和相對含量存在較大差異,說明在相同鹵制條件下,生鴨重量對樂山鹵鴨子的特色風(fēng)味影響較大,可采用差異化鹵制工藝（鹵制時間）,保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1材料和方法
    1.1材料與儀器
    1.2實驗方法
        1.2.1樣品制備
        1.2.2測定參數(shù)
            1.2.2.1色譜條件
            1.2.2.2質(zhì)譜條件
            1.2.2.3數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計
2結(jié)果與分析
    2.1固相萃取頭的選擇
    2.2不同重量樂山鹵鴨子揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
    2.3不同重量樂山鹵鴨子的風(fēng)味物質(zhì)組成及含量分析
3結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]香辛料包循環(huán)煮制對扒雞揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響[D]. 顧明月.渤海大學(xué) 2019



本文編號：3671610