發(fā)布時(shí)間：2022-08-06 16:32

　　目的利用米糠制備膳食纖維,使用擠壓膨化技術(shù)提高米糠膳食纖維的利用率。方法以脫脂米糠粉為原料,對(duì)其進(jìn)行擠壓膨化處理,以可溶性膳食纖維含量為指標(biāo),研究擠壓的膨化溫度、物料水分含量、螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,應(yīng)用響應(yīng)曲面法優(yōu)化試驗(yàn)條件。通過(guò)掃描電鏡、傅里葉變換紅外光譜儀和激光粒度儀對(duì)擠壓膨化前后的米糠膳食纖維微觀結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)和粒徑變化進(jìn)行分析。結(jié)果得到了米糠膳食纖維擠壓膨化的最優(yōu)參數(shù)條件,物料含水量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為22%,擠壓膨化溫度為130℃,螺桿轉(zhuǎn)速為100 r/min,由此測(cè)得米糠中可溶性膳食纖維最優(yōu)得率為23.63%。擠壓膨化后的米糠膳食纖維微觀結(jié)構(gòu)為蜂窩結(jié)構(gòu),紅外圖譜顯示,擠壓膨化后米糠膳食纖維中糖類吸收峰得到顯著改變,粒徑分布也發(fā)生了變化。結(jié)論應(yīng)用響應(yīng)曲面設(shè)計(jì),驗(yàn)證了最佳的米糠擠壓膨化參數(shù),該實(shí)驗(yàn)有效提高了米糠中可溶性膳食纖維的含量,米糠膳食纖維功能性也會(huì)隨著結(jié)構(gòu)的變化發(fā)生改變。 

【文章頁(yè)數(shù)】：9 頁(yè)

【文章目錄】：
1 實(shí)驗(yàn)
    1.1 材料、試劑和儀器
    1.2 方法
        1.2.1 技術(shù)路線
        1.2.2 米糠擠壓膨化參數(shù)條件優(yōu)化
        1.2.3 可溶性膳食纖維測(cè)定方法
        1.2.4 可溶性膳食纖維含量的計(jì)算
        1.2.5 持水性的測(cè)定
        1.2.6 持油性的測(cè)定
        1.2.7 粒徑分析
        1.2.8 掃描電鏡分析
        1.2.9 紅外光譜分析
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素法
        2.1.1 擠壓膨化溫度
        2.1.2 物料水分含量
        2.1.3 螺桿轉(zhuǎn)速
    2.2 響應(yīng)曲面法優(yōu)化對(duì)擠壓膨化技術(shù)提高SDF含量的影響
        2.2.1 設(shè)計(jì)響應(yīng)曲面試驗(yàn)
        2.2.2 響應(yīng)面分析
        2.2.3 模型驗(yàn)證
    2.3 擠壓膨化對(duì)米糠膳食纖維持水力、持油力的影響
    2.4 米糠膳食纖維粒徑分析
    2.5 米糠SDF掃描電鏡分析
    2.6 紅外光譜分析
3 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]雙螺桿擠出工藝對(duì)米糠可溶性膳食纖維含量的影響[J]. 劉婷婷,張傳智,浦靜舒,王大為.  食品科學(xué). 2011(24)
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博士論文
[1]米糠膳食纖維的改性制備及其特性研究[D]. 王旭.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018

碩士論文
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[2]米糠綜合利用技術(shù)研究[D]. 鄒陶.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[3]擠壓加工對(duì)豆渣中可溶性膳食纖維和豆渣物性的影響[D]. 羅垠.天津科技大學(xué) 2012
[4]高品質(zhì)麥麩膳食纖維的制備及其單糖組成與性質(zhì)的研究[D]. 王麗.武漢工業(yè)學(xué)院 2009
[5]可溶性膳食纖維提取、理化性質(zhì)及其生理功能的研究[D]. 林德榮.南昌大學(xué) 2008



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