基于現(xiàn)有的測(cè)量技術(shù),食品在冷凍過(guò)程的溫度場(chǎng)數(shù)據(jù)并不能被充分獲得,而對(duì)傳熱過(guò)程的數(shù)值仿真可以對(duì)此進(jìn)行彌補(bǔ).針對(duì)塊狀豬肉在圓柱罐體內(nèi)的冷凍過(guò)程,建立了瞬態(tài)變物性傳熱數(shù)學(xué)模型,用于模擬常壓冷凍罐內(nèi)自然對(duì)流換熱條件下豬肉冷凍過(guò)程的溫度分布.與實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比,豬肉中心溫度的數(shù)值模擬結(jié)果與實(shí)驗(yàn)凍結(jié)曲線基本一致.對(duì)冷凍過(guò)程不同時(shí)刻的仿真結(jié)果揭示了豬肉在冷凍各階段的溫度分布,凍結(jié)狀況等,對(duì)于改進(jìn)冷凍工藝、提高冷凍豬肉品質(zhì)具有重要意義. 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 數(shù)學(xué)模型
2 幾何模型與網(wǎng)格劃分
3 計(jì)算參數(shù)的設(shè)置
4 模擬結(jié)果分析
5 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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