【背景】機(jī)體的衰老和一些疾病多與氧化作用有關(guān),隨著對抗氧化制劑研究的深入,人工合成抗氧化劑的安全性受到質(zhì)疑,因此尋找天然抗氧化制劑的研究已成為熱點(diǎn)�！灸康摹繌娘L(fēng)干羊肉中篩選抗氧化活性較高的乳酸菌,分析肉源乳酸菌體內(nèi)外抗氧化能力�！痉椒ā恳�24株肉源乳酸菌為研究對象,以自由基清除能力、亞鐵離子螯合能力、還原能力及抗脂質(zhì)過氧化能力為體外抗氧化能力分析指標(biāo),篩選出體外抗氧化活性較強(qiáng)的乳酸菌,運(yùn)用16S rRNA基因序列同源性分析進(jìn)行菌種鑒定,通過小鼠試驗(yàn)研究其體內(nèi)抗氧化能力�！窘Y(jié)果】試驗(yàn)所測24株乳酸菌均具有一定的體外抗氧化能力,其中菌株TR13為24株乳酸菌中體外抗氧化能力較強(qiáng)的菌株,其超氧陰離子自由基（·O2-）清除率為54.29%,羥自由基（·OH）清除率為90.84%, 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）清除率為99.38%,亞鐵離子螯合率為55.85%,還原能力達(dá)1.345,抗脂質(zhì)過氧化率為39.99%。通過16S rRNA基因鑒定,菌株TR13為一株瑞士乳桿菌。通過給D-半乳糖誘導(dǎo)的衰老型小鼠飼喂TR13菌... 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
        1.1.1 菌株和試驗(yàn)動(dòng)物
        1.1.2 主要試劑和儀器及培養(yǎng)基
    1.2 方法
        1.2.1 乳酸菌的培養(yǎng)與供試菌株的制備
        1.2.2 菌株自由基清除能力測定
        1.2.3 亞鐵離子(Fe2+)螯合能力分析
        1.2.4 還原能力分析
        1.2.5 抗脂質(zhì)過氧化能力分析
        1.2.6 具有高抗氧化特性乳酸菌的鑒定
        1.2.7 氧化衰老型動(dòng)物模型試驗(yàn)
    1.3 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與討論
    2.1 自由基清除能力
    2.2 亞鐵離子螯合能力
    2.3 還原能力
    2.4 抗脂質(zhì)過氧化能力
    2.5 菌株TR13的16S r RNA基因鑒定
    2.6 菌株TR13的體內(nèi)試驗(yàn)
        2.6.1 小鼠肝臟、腎臟、血清中谷胱甘肽過氧化物酶活力
        2.6.2 小鼠肝臟、腎臟、血清中超氧化物歧化酶活力
        2.6.3 小鼠肝臟、腎臟、血清中過氧化氫酶活力
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]自然發(fā)酵泡菜中高體外抗氧化活性乳酸菌的篩選及其對模擬胃腸道環(huán)境的耐受性[J]. 王帥,賀羽,賀斌.  食品工業(yè)科技. 2019(22)
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[6]分離自腌干魚的抗氧化發(fā)酵菌株的篩選及鑒定[J]. 王悅齊,李來好,蔡秋杏,吳燕燕,王錫昌,楊賢慶,趙永強(qiáng).  南方水產(chǎn)科學(xué). 2016(03)
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[8]植物乳桿菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種菌體外抗氧化活性的對比研究[J]. 黃珊珊,劉晶,趙征.  中國乳品工業(yè). 2010(10)
[9]不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比較研究[J]. 王曦,羅霞,許曉燕,余夢瑤,喻春蓮,江南,曾瑾,楊志榮.  食品科學(xué). 2010(09)
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本文編號：3664332