本研究以牛排、薄荷、藍莓和紅酒等為原料,探究薄荷牛排佐藍莓紅酒醬的最佳制作工藝,經(jīng)試驗可得薄荷牛排的最優(yōu)工藝條件為:腌制時間12 h,煎制時間120 s,烘烤溫度55℃,烘烤時間90 min。該條件下可烹制出組織良好、口感適宜的薄荷牛排,再佐以藍莓與紅酒比例為1∶1的獨特風味藍莓紅酒醬,即為一道風味獨特、營養(yǎng)保健的新品菜肴——薄荷牛排佐藍莓紅酒醬。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 主料與調(diào)料
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 薄荷牛排佐藍莓紅酒醬的基本配方
    1.3 薄荷牛排佐藍莓紅酒醬的制作流程
    1.4 薄荷牛排佐藍莓紅酒醬的操作步驟
        1.4.1 薄荷牛排的烹制
        1.4.2 藍莓紅酒醬的調(diào)制
        1.4.3 擺盤裝飾
    1.5 感官評定方法
    1.6 單因素實驗設(shè)計
        1.6.1 腌制時間對牛排成品品質(zhì)的影響
        1.6.2 煎制時間對牛排成品品質(zhì)的影響
        1.6.3 烘烤溫度對牛排成品品質(zhì)的影響
        1.6.4 烘烤時間對牛排成品品質(zhì)的影響
    1.7 正交實驗設(shè)計
    1.8 藍莓紅酒醬中紅酒的最佳添加比例優(yōu)化的單因素實驗設(shè)計
2 結(jié)果與分析
    2.1 薄荷牛排工藝單因素實驗
        2.1.1 牛排的腌制時間對牛排成品品質(zhì)的影響
        2.1.2 煎制時間對牛排成品品質(zhì)的影響
        2.1.3 烘烤溫度對牛排成品品質(zhì)的影響
        2.1.4 烘烤時間對牛排成品品質(zhì)的影響
    2.2 薄荷牛排工藝正交實驗結(jié)果與分析
    2.3 紅酒的添加比例的單因素實驗結(jié)果與分析
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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