以藜麥麩皮為原料,采用酶提法對(duì)其可溶性膳食纖維進(jìn)行提取。利用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法對(duì)藜麥麩皮中可溶性膳食纖維提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,藜麥麩皮中可溶性膳食纖維的最佳提取工藝為:酶的添加量0.3%、Na OH的濃度3.5%、堿解溫度52℃。此條件下可溶性膳食纖維提取率最高,為25.023%。 

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【部分圖文】：

酶的添加量對(duì)提取率的影響

由圖2可知，當(dāng)Na OH濃度從1%增加到5%時(shí)，可溶性膳食纖維的提取率從10.18%增加到15.8%，濃度繼續(xù)增加，可溶性膳食纖維的提取率顯著下降。這是由于Na OH濃度過(guò)大，纖維素發(fā)生水解，導(dǎo)致提取率下降。因此，選用濃度5%Na OH為宜。2.1.3 堿解溫度對(duì)提取率的影響

由圖3可知，可溶性膳食纖維提取率隨堿解溫度的升高呈先增長(zhǎng)后降低的趨勢(shì)，趨勢(shì)變化主要是受藜麥麩皮中油脂水解和蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的影響。當(dāng)堿解溫度為80℃時(shí)，提取率最高。2.2 響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3652045