為開(kāi)發(fā)新型酵素飲料,以黑果腺肋花楸果實(shí)為原料,采用正交試驗(yàn)研究酵素飲料的最佳工藝配方。試驗(yàn)結(jié)果顯示:在原液中添加50%白砂糖,于20℃下發(fā)酵180 d,發(fā)酵效果最佳;飲料最佳配方為酵素原液20%、白砂糖6%、檸檬酸0.1%。 

【文章來(lái)源】：農(nóng)業(yè)科技與裝備. 2020,(06)

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【部分圖文】：

綜合評(píng)分與因素水平的關(guān)系

配方綜合評(píng)分與因素的關(guān)系見(jiàn)圖2。由圖2可看出：對(duì)飲料品質(zhì)影響最大的因素是白砂糖添加量，比例達(dá)6%時(shí)，飲料口感最佳；酵素原液添加量增加后，酵素飲料品質(zhì)也有所提高，產(chǎn)品口感最優(yōu)的添加量為20%；添加0.01%檸檬酸時(shí)，酵素飲料的綜合品質(zhì)相對(duì)較好，添加比例繼續(xù)加大，飲料口感反而降低。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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