董酒作為我國白酒十二大香型之一的"董香型",其工藝特點(diǎn)之一便是"百草入曲"。百種中藥材在釀酒過程中通過自然發(fā)酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物質(zhì),這些成分鑄就了董酒的風(fēng)味特點(diǎn),也是董酒工藝被列為"國密"的重要原因之一。本文對董酒風(fēng)味成分中的萜品醇、樟腦、雪松醇、茴香醛等物質(zhì)進(jìn)行全面的分析闡述,從分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及生理特性等方面對每種物質(zhì)進(jìn)行詳盡介紹。 

【文章來源】：釀酒科技. 2020,(10)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

α-萜品醇分子結(jié)構(gòu)

分子式：C10H18O，分子量：154.25，沸點(diǎn)：209～212℃，密度：0.9285 g/cm3；微溶于水，溶于醇類和油類。4-萜品醇的生理功能：4-萜品醇是重要的精細(xì)化工產(chǎn)品，具有較強(qiáng)的殺菌功能，良好的潤濕、清潔和滲透能力，可用于香料、醫(yī)藥、潔凈劑、油墨、儀表、電訊等行業(yè)[7]；還被用來作為驅(qū)蟲劑、驅(qū)蚊劑、衣物防蟲劑等[7]；另外4-萜品醇是茶樹油的主成分和關(guān)鍵活性成分，茶樹油質(zhì)量的優(yōu)劣主要就以4-萜品醇含量來判別[8]。

雪松醇（CE）又稱柏木醇、柏木腦，化學(xué)名稱為2,6,6,8-四甲基三環(huán)[5.3.1.0]十一烷-8-醇，是一種倍半萜醇，α-雪松醇在董酒中的含量為59.77μg/L，分子結(jié)構(gòu)見圖5；雪松醇是一種天然香料，廣泛用于木香、辛香和東方型香精中，可從多種天然植物中提取得到；也大量用作消毒劑和衛(wèi)生用品的增香劑和香精的定香劑，也是合成其他香料的中間體；純品為白色晶體，具有愉快而持久的杉木香氣。分子式：C15H26O，分子量：222.37，密度：0.9285 g/cm3，熔點(diǎn)：85.5～87℃，沸點(diǎn)：294℃；不溶于水，微溶于甘油、礦物油，溶于乙醇、苯甲酸甲酯。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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