發(fā)布時間：2022-02-15 09:30

　　以小麥粉、胡蘿卜漿、紅薯粉和黃油為主要原料,通過單因素試驗及正交試驗確定胡蘿卜紅薯餅干的最佳生產(chǎn)工藝及配方。結(jié)果表明:小麥粉55 g、紅薯粉45 g、胡蘿卜漿35 g、白砂糖22 g、黃油32 g,在上火210℃、下火180℃時烘烤17 min,制得的餅干質(zhì)地疏松,風(fēng)味純正,口感好。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(24)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

胡蘿卜漿添加量對餅干品質(zhì)的影響圖

由圖4可知，當(dāng)白砂糖含量為22～30 g時，餅干口感酥脆，甜度適中，能很好地體現(xiàn)出胡蘿卜的顏色。當(dāng)白砂糖添加量低于22 g時，餅干烘烤時發(fā)生輕微焦糖化反應(yīng)，顏色較淺，且影響餅干的組織狀態(tài)，斷面結(jié)構(gòu)層次沒有多孔狀，非常不均勻，口感變差。當(dāng)白砂糖含量超過30 g時，乳糖反應(yīng)明顯，餅干顏色重，過甜，口感差。因此，白砂糖的最適添加量為22～30 g。圖4 白砂糖添加量對餅干品質(zhì)的影響圖

白砂糖添加量對餅干品質(zhì)的影響圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3626380