為探討低氧貯藏對鴨梨品質(zhì)和生理病害的影響,設(shè)置1%、3%、5%和10%O2處理,以空氣貯藏作為對照,分析其在冷藏（0℃）和貨架期間（20℃）果實品質(zhì)、黑皮、果心褐變和冷害發(fā)生情況。結(jié)果表明:低氧處理（1%、3%、5%和10%O2）可延緩鴨梨果實硬度下降,抑制可溶性固形物含量（SSC）升高,延緩Vc和可滴定酸含量降低;3%、5%和10%O2處理果實黑皮指數(shù)較對照降低38.81%、48.11%和33.51%,而1%O2處理黑皮指數(shù)較對照提高7.74%;5%和10%O2處理組果心褐變指數(shù)較對照減輕51.64%和39.31%,1%O2處理果實果心褐變較對照增加44.43%;1%和3%O2處理增加了果實冷害,180 d時冷害指數(shù)分別為0.65和0.09。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),3%、5%和10%O2處理能夠延緩果心總酚含量下降,顯著抑制果皮相對電導(dǎo)率和果心PPO活性升高。綜合分析表明,5%O2處理對于保持鴨梨貯藏品質(zhì)和減少生理病害效果最佳。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品科技. 2020,36(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

O2濃度對鴨梨貯藏期間硬度（a）和可溶性固形物含量（b）的影響

酚類物質(zhì)是果實組織中含量最多的次生代謝產(chǎn)物之一，梨組織褐變是酚類物質(zhì)在PPO作用下的生化反應(yīng)[1,19]、何近剛等[20]研究表明，鴨梨果心褐變指數(shù)與PPO活性呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。劉夢竹等[21]認(rèn)為，黃金梨果心褐變的發(fā)生與果心膜脂過氧化水平密切相關(guān)，貯藏期間，抗氧化酶活性下降，氧自由基含量升高，果心酚類物質(zhì)含量和PPO活性持續(xù)升高，導(dǎo)致了果心褐變的發(fā)生。本試驗結(jié)果表明，適宜的低氧（5%、10%O2）處理能夠保持較低的果心PPO活性，減少果心褐變的發(fā)生；相反，1%O2處理的顯著提高果心PPO活性，增加果心褐變（圖3c）。然而，1%O2處理明顯減少果心酚含量，其他濃度O2處理的酚含量不低于對照（圖3b）。這些說明，相對于酚含量來說，鴨梨果心褐變的發(fā)生可能與PPO活性高低關(guān)系更為密切，適宜低氧處理（5%、10%O2）減少果心褐變主要是由于降低PPO活性實現(xiàn)的。2.3 O2濃度對鴨梨貯藏期間果肉冷害指數(shù)的影響

2.4 O2濃度對鴨梨貯藏期間果皮相對電導(dǎo)率的影響果皮相對電導(dǎo)率反映細(xì)胞膜透性的高低，可以代表細(xì)胞膜的完整程度和穩(wěn)定性，一定程度上反映了細(xì)胞膜受傷害的程度。貯藏期間，鴨梨果皮相對電導(dǎo)率增加，表明果皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性破壞日趨嚴(yán)重。與CK相比，1%O2處理于冷藏180 d時高于CK,3%O2處理于冷藏180 d時低于CK，其他時期1%、3%O2處理與CK相比無差異；5%、10%O2處理于180 d后低于CK（圖4），這與胡花麗等[9]在豐水梨上的研究相似，說明，5%、10%O2處理有利于維持細(xì)胞膜完整性。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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