綜述了麥麩中蛋白質(zhì)、膳食纖維、阿拉伯木聚糖、酚類、植酸等營養(yǎng)成分的提取及利用現(xiàn)狀,比較了麥麩改性常用的物理、化學(xué)、生物和聯(lián)合處理4種方法,為小麥麩皮深層次的開發(fā)及利用提供了一定的理論知識(shí)。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 麥麩主要成分
    1.1 麥麩蛋白
    1.2 麥麩膳食纖維
    1.3 麥麩阿拉伯木聚糖
    1.4 麥麩酚類
    1.5 麥麩植酸
2 麥麩的改性
    2.1 物理方法
    2.2 化學(xué)方法
    2.3 生物方法
    2.4 聯(lián)合處理
3 結(jié)束語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]雙擠壓膨化可提高對(duì)麥麩膳食纖維的溶解性[J]. 張偉博,李鑫君,楊立濤,范俊峰.  中國食物與營養(yǎng). 2017(10)
[2]小麥麩皮膳食纖維的微波-酶法改性研究[J]. 吳俊男,馬森,張弛,王曉曦,高艷.  食品科技. 2017(02)
[3]超微粉碎對(duì)小麥麩皮功能特性的影響研究[J]. 任順成,王瑋.  糧食與油脂. 2016(12)
[4]小麥麩皮生物加工及其在面制品中應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 劉姣,汪麗萍,譚斌,吳衛(wèi)國.  食品工業(yè)科技. 2016(12)
[5]超高壓結(jié)合酶法制備小麥麩皮低聚木糖的工藝研究[J]. 王曉華,王成忠,饒鴻雁,唐曉璇,李雙,周曉.  食品工業(yè). 2015(07)
[6]發(fā)酵法制備小麥麩皮膳食纖維[J]. 吳學(xué)鳳,潘麗軍,姜紹通,張曉琳,彭志強(qiáng).  食品科學(xué). 2012(17)

博士論文
[1]降低麥麩中植酸鹽含量的途徑及機(jī)理研究[D]. 郭嘉.江南大學(xué) 2015

碩士論文
[1]小麥麩皮阿拉伯木聚糖的制備及益生活性研究[D]. 張梅紅.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2013



本文編號(hào)：3619306