<正>以9種市售面條粉為材料,采用主成分和相關(guān)性方法分析小麥粉品質(zhì)與半干面品質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明市售面條粉的降落數(shù)值、最終黏度、回升值、粉質(zhì)吸水率、穩(wěn)定時間對半干面品質(zhì)的影響較大;降落數(shù)值、最終黏度和回升值與黏附性呈負相關(guān),吸水率與彈性呈正相關(guān),拉伸面積與生面片的△b*（0～24 h）呈極顯著負相關(guān),拉伸阻力與硬度、咀嚼性呈顯著正相關(guān)。 

【文章來源】：現(xiàn)代面粉工業(yè). 2020,34(06)

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