發(fā)布時(shí)間：2022-01-26 04:06

　　溫泉漉菜（醬腌菜）產(chǎn)品被認(rèn)定為2020年度第一批廣東嶺南特色食品,是客家溫泉漉菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的重要里程碑。本文構(gòu)建以HACCP質(zhì)量體系下,對(duì)溫泉漉菜的從原材料到生產(chǎn)加工全過(guò)程的危害分析,確定原材料選取、晾曬、漉菜、捂菜和滅菌5個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),并建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序、糾偏措施、記錄和驗(yàn)證程序等,及時(shí)準(zhǔn)確地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效安全控制,為溫泉漉菜企業(yè)發(fā)展溫泉漉菜產(chǎn)品提供了安全保障及系統(tǒng)管理方法,具有重要的參考價(jià)值與借鑒意義。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代食品. 2020,(23)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 溫泉漉菜的加工工序
    1.1 加工工藝流程
    1.2 主要工藝
2溫泉漉菜加工過(guò)程的危害分析
3 確定溫泉漉菜加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)
4 確定溫泉漉菜HACCP計(jì)劃
5 HACCP體系運(yùn)轉(zhuǎn)的驗(yàn)證和記錄保存
6 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]HACCP體系在苦蕎飲料加工中的應(yīng)用[J]. 宋永平,謝鵬燕.  糧食與油脂. 2020(06)
[2]HACCP體系在速溶復(fù)合百合粉中的應(yīng)用[J]. 尹樂(lè)斌,金小柯,李樂(lè)樂(lè).  食品安全導(dǎo)刊. 2020(15)
[3]HACCP體系在魚(yú)肉松生產(chǎn)加工中的應(yīng)用[J]. 馬劍鋒,陳雪昌,許丹,張小軍,嚴(yán)忠雍.  中國(guó)漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn). 2020(02)
[4]HACCP體系在芋片加工中的應(yīng)用[J]. 楊永璋.  福建輕紡. 2020(02)



本文編號(hào)：3609782