為了探究4種不同甘薯的營(yíng)養(yǎng)特性差異,試驗(yàn)測(cè)定了甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)。結(jié)果表明, 4種甘薯的各個(gè)指標(biāo)間的差異較大。廣薯87的粗脂肪（0.21%）含量最高。湛江白的粗蛋白（2.61%）、總糖（37.74%）、淀粉（22.66%）含量最高。越南紫薯的水分（72.98%）、多酚（110.82 mg/100 g）、花青素（26.32 mg/100 g）含量最高,且DPPH （8.32μmol TE/g）、ORAC （31.88μmol TE/g）抗氧化能力也明顯高于其他品種,而其抗壞血酸（6.64 mg/100 g）、還原糖（3.13g/100 g）含量最低。普薯32的胡蘿卜素（8.73 mg/100 g）、抗壞血酸（27.75 mg/100 g）、還原糖（9.20 g/100 g）含量較其它品種達(dá)到最高。研究為進(jìn)一步的甘薯加工提供了理論依據(jù)。 

【文章來(lái)源】：食品工業(yè). 2020,41(11)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 粗脂肪的測(cè)定
        1.3.2 粗蛋白的測(cè)定
        1.3.3 水分的測(cè)定
        1.3.4 還原糖、總糖、淀粉含量的測(cè)定
            1.3.4. 1 還原糖[5]、總糖[5]、淀粉[6]的提取
            1.3.4. 2 測(cè)定方法
        1.3.5 多酚、花青素含量和抗氧化能力的測(cè)定
            1.3.5. 1 酚類物質(zhì)的提取
            1.3.5. 2 多酚含量的測(cè)定
            1.3.5. 3 花青素含量的測(cè)定[8]
            1.3.5. 4 DPPH[9]和ORAC[10]抗氧化能力的測(cè)定
        1.3.6 胡蘿卜素含量的測(cè)定[11]
        1.3.7 抗壞血酸含量的測(cè)定
            1.3.7. 1 樣品處理
            1.3.7. 2 測(cè)定方法
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同甘薯果肉粗脂肪、粗蛋白、水分含量
    2.2 不同甘薯果肉還原糖、總糖、淀粉含量
    2.3 不同甘薯果肉花青素、多酚含量
    2.4 不同甘薯果肉胡蘿卜素、抗壞血酸含量
    2.5 不同甘薯果肉抗氧化能力
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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