<正>貯藏期間蓮藕變褐和衰老是由于其組織中的多酚氧化酶催化酚的氧化形成黑色素。本文總結(jié)了蓮藕多酚氧化酶催化反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)特征,以及p H值、溫度和金屬離子等條件對(duì)酶活性的影響效果,并對(duì)采收后蓮藕中多酚氧化酶活性對(duì)組織變褐、呼吸和衰老等采后生理過(guò)程的作用,并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行保鮮技術(shù)的研究。 

【文章來(lái)源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(32)

【文章頁(yè)數(shù)】：2 頁(yè)

【文章目錄】：
蓮藕多酚氧化酶(PPO)
PPO活性及其對(duì)衰老的生理抑制
食品添加劑的選擇和使用
蓮藕保鮮技術(shù)



本文編號(hào)：3600084