本文概述了氣調(diào)包裝技術(shù)在國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀,詳細(xì)闡述了冷鮮肉的保鮮機(jī)理、氣體的組成與影響;進(jìn)一步列舉氣調(diào)包裝技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)加工中的應(yīng)用實(shí)例,以及在生產(chǎn)中的系列應(yīng)用;并展望氣調(diào)包裝技術(shù)未來前景。 

【文章來源】：新農(nóng)業(yè). 2020,(19)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【部分圖文】：

A產(chǎn)品不同氣體比例對(duì)菌落總數(shù)的影響

B產(chǎn)品不同氣體比例對(duì)菌落總數(shù)的影響

按2.2.5步驟操作，所得結(jié)果如圖5、圖6所示，肉品顏色是肉品感官的重要指標(biāo)，消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品更多是通過感官判斷，零售過程中肉色是潛在影響消費(fèi)者的首要因素。a*值主要反應(yīng)肌紅蛋白氧化還原狀態(tài)，脫氧肌紅蛋白為紫紅色，氧合肌紅蛋白為鮮紅色，高鐵肌紅蛋白為褐色。前期氧氣逐漸與肌紅蛋白結(jié)合形成氧合肌紅蛋白而呈現(xiàn)出良好的鮮紅色，隨著氧氣分壓的降低，使肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白氧化為高鐵肌紅蛋白，逐漸累積而出現(xiàn)褐變，紅度值下降。從圖中分析可知，前5天所有試驗(yàn)組產(chǎn)品a*值均有一定程度的升高80%和75%試驗(yàn)組因?yàn)檠鯕夂枯^高，a*值有較明顯的升高，產(chǎn)品呈現(xiàn)較紅潤(rùn)色澤。所有試驗(yàn)組在5天后a*值均有一定程度的降低，其中55%試驗(yàn)組因?yàn)檠鯕夥謮狠^小，在第5天后a*值顯較其他試驗(yàn)組顯著降低，第7天肉色呈現(xiàn)褐紅發(fā)白顏色，影響消費(fèi)者感官判斷。圖6 B產(chǎn)品不同氣體比例對(duì)a*值的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同二氧化碳濃度氣調(diào)包裝對(duì)生鮮雞翅貯藏過程中揮發(fā)性有機(jī)物的影響[J]. 郭依萍,李冉,葉可萍,張園園,王雪艷,高倩妮.  食品工業(yè)科技. 2021(17)

碩士論文
[1]貯藏方式對(duì)牛肉的品質(zhì)變化的影響[D]. 孫慧琳.錦州醫(yī)科大學(xué) 2021



本文編號(hào)：3592743