采用酸提醇沉和響應面法優(yōu)化藍莓酒渣中果膠提取的最佳工藝。以藍莓酒渣中果膠得率為指標,研究溶液的pH、提取時間、提取溫度和水料比對果膠得率的影響。在單因素試驗的基礎上,通過響應面分析法確定藍莓酒渣中果膠的最佳提取工藝。研究結果表明:最佳提取工藝為pH值3.0,提取溫度70℃、提取時間75 min、水料比25:1,果膠得率2.68%。 

【文章來源】：合肥師范學院學報. 2020,38(06)

【文章頁數】：7 頁

【部分圖文】：

不同pH值對藍莓酒渣中果膠得率的影響

從圖2可以看出:當提取時間設置在30～90min范圍內,隨著提取時間的延長,藍莓酒渣中的果膠得率開始緩慢增加,當提取時間為75min時,果膠得率最高,后隨時間的延長,果膠得率下降。這是因為提取時間太短,藍莓酒渣中的果膠沒有被完全溶解出來,果膠得率較低,延長提取時間,果膠逐漸溶解,果膠得率增加;當提取時間過長時,已經提取出的果膠會發(fā)生水解,而且果膠長時間在酸性環(huán)境下,酸也會破壞果膠的分子結構,使果膠得率降低,所以果膠得率也不高,因此,對藍莓酒渣中的果膠進行提取時,提取時間不宜太長,也不宜太短。由實驗結果可知,藍莓酒渣中提取果膠的最適宜時間是75min。2.3 提取溫度對藍莓酒渣中果膠得率的影響

從圖3可以看出:提取溫度在50～90℃范圍內,隨著提取溫度的升高藍莓酒渣中的果膠得率逐漸升高,當提取溫度為70℃時,果膠得率最高,后隨著提取溫度的升高,藍莓酒渣中的果膠得率下降。這是由于提取溫度低時,酒渣中的果膠不能完全溶解在溶液中,果膠得率低,當溫度逐漸升高時,果膠得以充分溶解,果膠得率增加,當溫度超過70℃時,果膠得率開始下降,因為高溫可以加快果膠的水解速度,而且果膠對熱不穩(wěn)定,高溫條件下,果膠得率不高。所以,對藍莓酒渣中的果膠進行提取時,提取溫度不宜太高也不宜太低,由實驗結果可知,提取果膠的最適宜溫度在70℃。2.4 水料比對藍莓酒渣中果膠得率的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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