本試驗(yàn)通過分子蒸餾技術(shù)純化花生油甘油二酯,對(duì)合成與純化前、后的甘油酯組成、脂肪酸組成、有害物質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明:220℃二次分子蒸餾后可得到純度85%,得率18.54%的甘油二酯,分子蒸餾后脂肪酸組成變化不大,其中飽和脂肪酸增加,反式脂肪酸含量較低,僅從0.75%增至1.2%。當(dāng)溫度超過220℃后,縮水甘油酯的含量急劇增加,說明二次分子蒸餾的溫度不應(yīng)超過220℃。花生油甘油二酯理化性質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。分子蒸餾前、后營(yíng)養(yǎng)成分均減少,需添加少量營(yíng)養(yǎng)成分。本研究為分子蒸餾純化甘油二酯工業(yè)化生產(chǎn)提供理論支持。 

【文章來源】：中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2020,20(12)北大核心EICSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【部分圖文】：

標(biāo)準(zhǔn)品、合成產(chǎn)物、分子蒸餾一次及二次液相圖譜

由圖2所示原料花生油及合成甘油酯中縮水甘油酯的含量很低，說明酶催化反應(yīng)過程中不會(huì)產(chǎn)生縮水甘油酯，該結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)[25]的結(jié)果是一致的。經(jīng)不同溫度下一次及二次分子蒸餾后，當(dāng)溫度超過220℃后，縮水甘油酯的含量急劇增加，富集在輕相甘油二酯中。Craft等[6-7]發(fā)現(xiàn)甘油二酯與縮水甘油酯的形成有很強(qiáng)的相關(guān)性。Shimizu等[26]對(duì)二油酸甘油酯在180℃到240℃下封閉熱處理產(chǎn)生3-MCPD酯和縮水甘油酯的趨勢(shì)進(jìn)行考察，發(fā)現(xiàn)縮水甘油酯的產(chǎn)生量隨溫度的升高而增加，且當(dāng)熱處理溫度高于220℃時(shí)油酸縮水甘油酯的產(chǎn)生量迅速增加，對(duì)于二次分子蒸餾后的甘油二酯會(huì)含至少2 mg/kg的縮水甘油酯，如要提高得率，需要進(jìn)行縮水甘油酯的去除。因此分子蒸餾溫度是影響縮水甘油酯產(chǎn)生的重要因素。2.5 分子蒸餾前、后理化性質(zhì)的變化

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3591936