為提高干制棗果品質(zhì),將高溫高濕氣體沖擊處理技術(shù)應(yīng)用于紅棗中短波紅外干燥前處理中,探究其對(duì)不同中短波紅外干燥溫度下棗果的主要酚類物質(zhì)、維生素C、可溶性糖、三萜酸、環(huán)磷酸腺苷、總酚、總黃酮含量及抗氧化活性的影響,研究結(jié)果表明:不同處理及干燥溫度下干制棗果共鑒定出8種酚類物質(zhì)、4種可溶性糖、4種三萜酸,其中兒茶素、綠原酸為主要的酚類物質(zhì),蔗糖為主要的可溶性糖,白樺脂酸為主要的三萜酸。棗果經(jīng)高溫高濕氣體沖擊處理后中短波紅外干制與未處理對(duì)照組相比其主要酚類物質(zhì)、可溶性糖、三萜酸、維生素C、總酚、總黃酮、環(huán)磷酸腺苷含量較高且抗氧化活性較強(qiáng),表明高溫高濕氣體沖擊處理技術(shù)是一種優(yōu)良的紅棗干燥前處理方法。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(22)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 高溫高濕氣體沖擊處理?xiàng)l件
        1.3.2 干燥條件
        1.3.3 酚類物質(zhì)測(cè)定
        1.3.4 可溶性糖含量測(cè)定
        1.3.5 三萜酸含量測(cè)定
        1.3.6 維生素C測(cè)定
        1.3.7 c AMP含量測(cè)定
        1.3.8 抗氧化能力測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同處理及干燥溫度下棗果酚類物質(zhì)含量
    2.2 不同處理及干燥溫度下棗果可溶性糖含量
    2.3 不同處理及干燥溫度下紅棗三萜酸含量
    2.4 不同處理及干燥溫度下紅棗VC、總酚、總黃酮、c AMP含量及抗氧化活性
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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