為了改善快遞包裝下甜櫻桃品質(zhì)不穩(wěn)定的問題,以新鮮采摘的九成熟"友誼"櫻桃為試材,分別用4種不同的采后處理方式（處理1:預(yù)冷、處理2:預(yù)冷+包裝內(nèi)加冰袋、處理3:預(yù)冷+包裝內(nèi)加蓄冷劑、處理4:預(yù)冷+弱酸性氧化電位水處理+包裝內(nèi)加蓄冷劑）對(duì)甜櫻桃進(jìn)行采后商品化處理。處理并結(jié)合泡沫盒包裝后于26℃室內(nèi)放置,每天振蕩處理10 min,研究6 d內(nèi)不同處理方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)的質(zhì)量損失率、霉菌數(shù)量、爛果率、果肉硬度、色澤、可溶性固形物、VC含量的影響。結(jié)果顯示,和處理1相比,處理2、處理3、處理4均可有效降低甜櫻桃霉菌數(shù)量和爛果率,提高了甜櫻桃品質(zhì),且處理3和處理4比處理2的防腐保鮮效果更佳。處理4在模擬快遞過程2 d時(shí)霉菌總數(shù)僅為處理1的8.52%,4 d時(shí)爛果率6.49%,僅為處理1爛果率的32.45%,防腐效果非常顯著。同時(shí)處理4的甜櫻桃在質(zhì)量損失率、果肉硬度、色澤、可溶性固形物、VC含量方面也明顯優(yōu)于其他處理�？梢�,不同的采后處理方式對(duì)快遞條件下的甜櫻桃品質(zhì)影響巨大,甜櫻桃通過采后及時(shí)預(yù)冷、電位水殺菌處理和蓄冷劑控溫,可顯著減少果實(shí)表面的霉菌數(shù)量,預(yù)防腐爛并提升果實(shí)品質(zhì)。 

【文章來源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020,46(24)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

不同處理方式對(duì)甜櫻桃質(zhì)量損失率的影響

由圖2可知，2 d內(nèi)所有處理組都未發(fā)現(xiàn)肉眼可見的爛果;4 d后，處理3、處理4的爛果率遠(yuǎn)低于處理1，其中4 d時(shí)處理4的爛果率為6.49%，僅為處理1爛果率的32.45%,6 d時(shí)為處理1的48.29%，防腐效果非常顯著，而處理2和處理1相比，降腐差異不明顯�？梢姡A(yù)冷+蓄冷劑處理(處理3)、預(yù)冷+電位水處理+蓄冷劑(處理4)在降低快遞包裝櫻桃腐爛率方面有顯著效果。2.3 不同處理方式對(duì)甜櫻桃霉菌數(shù)量的影響

由于常規(guī)的快遞運(yùn)輸時(shí)效在2 d以內(nèi)，而2 d時(shí)不同處理組均沒有發(fā)現(xiàn)肉眼可見的爛果，故進(jìn)一步檢測2 d后櫻桃表面的霉菌數(shù)量來研究不同處理組的防霉效果。由圖3可知，2 d后不同處理組間的霉菌數(shù)量存在顯著差異，只在包裝前進(jìn)行預(yù)冷(處理1)的果實(shí)霉菌數(shù)量最多，增加冰袋、蓄冷劑和電位水處理都可以顯著降低果實(shí)霉菌數(shù)量，其中蓄冷劑處理(處理3)和蓄冷劑結(jié)合電位水處理(處理4)的抑制霉菌效果非常顯著，處理4的霉菌總數(shù)僅為處理1的8.52%，可顯著提高快遞過程甜櫻桃的食用安全性。2.4 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果肉硬度的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]蓄冷技術(shù)在生鮮果蔬貯藏和運(yùn)輸中的研究與應(yīng)用[J]. 趙曉曉,夏銘,管維良,茅林春.  保鮮與加工. 2020(01)
[2]不同劑量電子束輻照處理對(duì)甜櫻桃的保鮮效果[J]. 代守鑫.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(20)
[3]果蔬保鮮用相變蓄冷劑的研制及性能研究[J]. 劉方方,劉欣偉,張紫恒,吝秀鋒.  河北科技大學(xué)學(xué)報(bào). 2018(06)
[4]基于蓄冷劑模擬貯運(yùn)的秀珍菇細(xì)胞膜損傷和酶活力變化[J]. 王蕾,俞凌峰,李君豪,嚴(yán)嘉瑋,羅自生,李莉.  食品科學(xué). 2019(01)
[5]快遞包裝下采收成熟度對(duì)櫻桃品質(zhì)的影響[J]. 裘紀(jì)瑩,徐慧,陳蕾蕾,辛雪,趙雙枝,張翔,周慶新.  食品工業(yè)科技. 2018(06)
[6]蓄冷劑控溫泡沫箱對(duì)常溫物流萵筍尖的保鮮機(jī)理[J]. 折彎彎,程曦,張洪翠,靳苗苗,張敏.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2018(03)
[7]短波紫外線輻照處理對(duì)采后甜櫻桃果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化活性的影響[J]. 焦中高,劉杰超,劉慧,張春嶺,王思新,楊公明.  中國食品學(xué)報(bào). 2017(01)
[8]不同預(yù)冷方式對(duì)貨架期甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)的影響[J]. 崔建潮,王文輝,賈曉輝,孫平平.  中國果樹. 2017(01)
[9]櫻桃冷鏈物流保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 張瀟方,劉升,賈麗娥,嚴(yán)燦,段小明,王達(dá).  保鮮與加工. 2016(05)
[10]我國果蔬冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀與節(jié)能降耗主要途徑[J]. 王文生,楊少檜,閆師杰.  保鮮與加工. 2016(02)

碩士論文
[1]超聲波、弱酸性電位水在果蔬表面除菌、保鮮中應(yīng)用[D]. 葛枝.浙江大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3589566